두고두고 먹어도 질리지 않는 밑반찬이 필요하다면 메추리알장조림 어떠세요?
실패없이 100% 성공하실 수 있는 메추리알장조림 황금레시피를 소개합니다.
1.메추리알장조림 황금비율만 알면 쉬워요
by.고래언니
분량 :4인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :아무나
- [주재료]
- 깐메추리알 500g, 통마늘 10톨 정도, 다시마 1장
- [양념 및 소스재료]
- 간장물(간장 0.7컵, 설탕 0.5컵, 물 2컵), 올리고당 1T
- [요리순서]
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- 깐메추리알을 냄비에 담고 간장물 양념을 모두 부어 쌘불에 끓여주세요
- 그 사이 통마늘과 다시마를 준비해주세요(별도의 육수를 사용하지 않는 대신 감칠맛을 높이기 위해 넣어주는 재료입니다) 냄비에 간장물이 끓기시작하면 통마늘과 다시마를 넣고 중약불에 졸이듯이 끓여줍니다
- 너무 오래 끓이면 끈적해지는 다시마는 5분정도만 끓여낸 뒤 건져내주시고 계속 중약불에 졸여주세요
- 메추리알에 거뭇거뭇하게 간장물이 베일때쯤은 거의 완성된상태이므로 이때 올리고당 1T를 넣어 메추리알 겉면에 코팅효과를 주며 비쥬얼은 더 UP되게 된답니다
- 올리고당까지 모두 넣고 마지막까지 끓여주면 통마늘까지 맛있는 간장물양념이 쏙 베인 메추리알장조림이 완성되었어요
2.오징어 메추리알장조림
by.오붓한여인
분량 :2인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 반건조 오징어 2마리, 메추리알 30개, 통마늘 10, 청양고추 3개
- [양념 및 소스재료]
- 조림맛간장 130ml, 생강술 3큰술(없으면 맛술 2큰술정도), 올리고당 5큰술, 멸치다시마육수 50ml, 참기름 1
- [요리순서]
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- 반건조 오징어는 먹기좋은크기로 잘라주고 통마늘은 편썰고 청양고추는 송송 썰어주세요.
- 메추리알은 삶아서 껍질을 까둡니다.
- 양념장을 만들어 한번 끓여주세요.
- 양념장이 끓으면 오징어랑 메추리알을 넣어주세요. 반건조라 질기고 뭐 그런건 없지만 일반생오징어나 마른오징어라면 메추리알부터 넣고 졸이다 오징어를 넣어주시는게 좋아요.
- 색이들면 고추랑 편썰은 마늘을 넣고 마저 졸여주세요. 색이 골고루 들게 가끔 뒤적여주셔야해요. 메추리알 다치지 않게~
- 마지막에 참기름과 깨를 넣고 마무리 지어주세요.
3.보들보들 메추리알돼지고기장조림
by.러블리다담
조리시간 :60분 이내 난이도 :중급
- [요리순서]
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- 메추리알을 삶아주셔야 하는데요. 소금 1스푼과 잠길만큼 물을 부으신후 삶아주신후에 찬물에 헹궈주신후에 껍질을 벗겨주세요 소금을 넣는 이유는 껍질을 잘 벗기기 위해서에요♪
- 고기는 미리 30분~1시간정도 찬물에 담가 핏물을 빼주시구요.
- 물 500ml, 파뿌리 1개, 깐마늘 10알, 청주 2스푼, 통후추 조금 을 넣고 약 15분~20분정도 삶아주세요. 이때에 완전 삶기 보다는 90%정도 핏물이 살짝 남아있을때까지 삶아주세요
- 덩어리그대로 양념장에 졸이셔도 되지만, 결대로 찢어서 준비해주시면 양념이 잘 베인답니다.
- 조림장은 물 2컵(=200ml 기준), 간장 50ml, 맛술 50ml, 설탕 1스푼, 물엿 1스푼을 넣고 잘 섞어주신후에 재료들을 담아 졸여주세요.
- 이때에 다진마늘 1스푼 은 채에 걸러서 즙만 넣어주시면 건더기 없이 깔끔하게 만드실수 있어요.
- 양념이 어느정도 졸여지면 꽈리고추 한줌과 설탕 1스푼을 넣고 버무려주신후 약 3분정도 더 졸여주시면 완성이에요.
- 마지막엔 통깨 뿌려주기♪
4.닭가슴살 메추리알 장조림
by.히로
분량 :6인분 이상 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 메추라알 3판, 닭가슴살, 깐 마늘 한줌, 청양고추
- [양념 및 소스재료]
- 간장, 복숭아 청
- [요리순서]
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- 메추리알을 삶을 때는 몇 번 휙휙 저어주어야 노른자가 중앙으로 가서 껍질 벗기기 수월합니다. 한쪽으로 쏠리면 껍질 벗기기 힘들고 노른자가 노출되면 장조림 국물이 탁해지고 지저분해집니다.
- 닭가슴살은 소금 한꼬집 넣고 삶아서 준비합니다.
- 먹기 좋게 찢어 놓고요.
- 메추리알 껍질도 조심조심 벗겨서 준비합니다. 이 부분이 함정이죠.
- 닭가슴살, 메추리알, 마늘, 청양고추 3개 넣고 간장, 물, 복숭아 청을 넣습니다. 복숭아 청은 올리고당이나 물엿으로 대신할 수 있습니다. 간장은 반컵, 물은 3컵, 종이컵 기준입니다.
- 15분 정도 끓여서 닭가슴살 메추리알 장조림 완성합니다.
5.메추리알 장조림
by.만개의레시피
분량 :4인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :아무나
- [요리순서]
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- 메추리알을 냄비에 넣고 잠길 정도의 물을 붓고 식초, 소금을 넣어 중간불에서 13분간 삶는다.
- 밀폐용기(락앤락 반찬통)에 삶은 메추리알과 찬물을 붓고 뚜껑을 덮어 흔든다.
- 껍질을 벗긴다.
- 다시 냄비에 넣고 설탕, 간장, 맛술, 물을 부어 중간 불로 조린다.
- 끓기시작하면 중약 불로 줄여 조린 뒤 메추리알에 간장 색이 들면 꽈리고추(1줌)와 물엿(1큰술)을 넣고 5분 정도 더 조려 마무리.
- 완성.