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시니마리아

1일 전 자유톡

사랑가득밥상 (열어보 면반함주의)제철 알을 품은 참꼬막찜 안녕하세요.시니마리아예요. 고기보다 조개나 생선을 좋아하는 저에게 조개란 아사도 하는 고기향만큼이나 설레이게하는게 조개의향이랍니다. 단백질 함량이 높고 지방 함량은 상대적으로 낮아 영양가 높은 식품으로 손색이 없으며, 칼슘과 철분도 다량 들어있어 빈혈예방과 성장발육에 도움이 되는 이런 식재료를 건강을 생각해 먹기보다는 좋아하고 애정해서 이런 수고를 한답니다. 꼬막의 제철은 지금부터이지요.늘 할머니께서 유난 요 조개찜을 좋아하는 저를 위해 이런 수고를 했는지 예전에는 절대 알지 못했다지요. 몇번 해 먹긴 했으나 한국에서는 뻘쯤은 씻어 판매되어 수고가 덜 하겠지만 여긴 직접 잡아 온 꼬막인지라 손이 좀 많이 갔어요  꼬막에는 참꼬막과 새꼬막이 있는데 아시죠? 참꼬막 중 크기도 크고 알도 성글성글 탱글탱글 피꼬막 게다가 맛도 가장 깊고 진하다는 것을.. 그러나 가격 차이는 두배이상 차이가 나는데다 동네 어디서도 찾아 보기 힘든게 요 피꼬막이지요. 세상 피는 다 모아둔 것처럼 피는 왜이리 많고 뻘은 어찌나 닦아도 닦아도 계속 나오던지.. 닦아내고 삶는데까지 두시간 걸렸어요.ㅠㅠ 맛을 추구하시는 분들이나 유독 조개를 좋아하는 분들은 이런 수고를 하면서 까지 어렵게 구한다는 피꼬막을 여기서도 금값을 주고 사와 해 먹었지 말입니다. ✔꼬막찜은 이렇게 해요. (피꼬막은)솔로 겉껍질을 살살 문질러 씻어 내고 깨끗한 물이 나올때까지 바락바락 치대어 씻은 뒤 소금을 넣은 물에 넣어 검은 봉투로 덮어 해캄을 시켜요. 해캄된 꼬막은 다시 한번 물로 씻어 낸 뒤에 끓는 물에 천일염과 청주 넣고 알이 빠지지 않게 저어가며 3~4분만 익혀줘야 질기지 않고 맛있어요. 삶아낸 꼬막은 물기를 빼고 양념장을 만들어 줍니다. (T기준) 양념장: 국간장:진간장 1:2 올리고당약간 고춧가루1 다진마늘1 다진파1.5.홍고추 청고추 잘게 썰어 매콤하게 해 주고 참기름약간과 매실청약간 넣고 깨 톡톡톡 물 빠진 꼬막위에 양념장을 촥촥 올려 켜켜이 담아 내면 끝.. 사실 요리로 아주 간단한데 조리를 하기 전까지 해야 할 일이 많긴 하지만 이때 꼭 먹어줘야 알이 성글성글들어있는 꼬막의 참매력에 빠질수 있다지요. 수고해 비해 딱 한끼면 끝나는 양이네..ㅠㅠ 많이 해 놓고 싶지만 사실 구하기도 어렵고 요건 한번에 조리하기보단 잘 다듬고 조리해 두고 냉동해 두었다가 먹을만큼씩만 요리해 주시는게 좋아요. 워낙 맛도 잘 변하고 상하기 쉬운 요리이기 때문이기도 하죠. 한국에서 벌교 꼬막이 유명한데 kg에 싼건 절대 벌교 꼬막도 아니고 참꼬막도 아닌.. 그건 양식이라지요. 요 신선하고 직접 뻘에서 취치한건 kg35000원정도?제가 알기론 그렇답니다. 그렇게 큰 가격 차이가 나는데도 참꼬막 중에 피꼬막을 선호하는건 먹어보면 확실히 맛의 차이가 50배이상 차이가 나서겠지요^^ 오늘 전 소원 풀었어요.이상 시니마리아의 제철 식재료 가득한 주방이야기였어요 ​ ​ #참꼬막 #비싼이유 #벌교꼬막 #제철요리 #맛의차이 #풍부한철분함량 #단백질풍부 #알을품은꼬막 #피꼬막 #꼬막삶는법 #양념장 #별미 #오늘은이거먹어요 #멕시코에도있다
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오버소

1일 전 요리톡

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