6인분 이상
120분 이내
고급
재료
계량법 안내
- 2호틀 분량 케익시트 재료
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개당60g짜리
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or식용유
- 초콜릿 글리사쥬 재료
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조리순서
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STEP 1/10달걀흰자를 거품기로 돌리다가 거품이 나면 설탕을 2~3회 나누어 넣으며 머랭을 만듭니다. 거품기를 살짝 들고 흔들었을 때 찰랑 거리며 떨어지지 않을 정도로 올려주시면 되요. 아랫쪽에 것은 살짝 구부러 질정도랍니다.
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STEP 2/10달걀 노른자를 한개씩 넣어서 골고루 섞어줍니다.
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STEP 3/10식용유, 우유, 꿀 순서로 넣고 섞어줍니다. (스탠트 형이면 중고속으로 계속 돌리면서 하시면 된답니다.) 거품기를 저속으로 해서 적당히 거품을 정리해줍니다.
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STEP 4/10강력분은 두번 체쳐서 넣어줍니다. 강력분을 넣으면 부드러우면서도 박력분에 비해 약간 탠탠하고 그래요. 시중에 파는 탄탄한 카스테라 정도 되고요. 박력분을 넣으면 부드러운 카스테라 정도가 된답니다.
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STEP 5/10팬에 미리 유산지를 깔아둔 다음 반죽을 넣고 바닥에 탕탕 두드려서 기포를 빼주시고 150~160도로 예열된 오븐에서 40~50분 구워줍니다. 가정마다 오븐의 화력이 다르니 상태를 봐가면서 구워주시면 돼요. 구워진다음 꺼내서 바닥에 탁탁 쳐준 다음 식힘망에 식혀주세요.
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STEP 6/10화이트 초코팬 같은걸로 눈꽃모양을 그려줍니다.(역시 뭔가 미술을 잘 못하면 꾸미는데도 애로사항이 생기는거 같아요)아라잔은 지인분께서 감사하게 나눠주셔서 잘썼답니다.이상하게 아라잔을 구하려고 하면 꼭 먼저 팔리거나 해서 구하기가 어려웠거든요.
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STEP 7/10굽는 동안 글리사쥬를 만들어줍니다. 먼저 판젤라틴은 찬물에 5분정도 불려주시고 분량의 생크림과 물엿을 넣고 끓기 직전까지 데워서 불에서 내립니다. 따뜻해진 생크림과 물엿에 코코아매스와 다크초콜릿을 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다.
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STEP 8/10불려둔 젤라틴을 물기 꼭 짜서 넣어 잘섞어줍니다. 그리고 좀 뜨겁다면 살짝 식혀주세요.
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STEP 9/10충분히 식은 시트위에 글리사주를 부어줍니다. 시트가 덜식었거나 글리사주가 넘 뜨거우면 흐르기만 하고 정작을 못하니깐 둘다 적당히 식은 상태에서 작업하시는게 좋아요. 글리사주가 한번에 골고루 안될수도 있으니 밑에 팬을 받치시고 위에 망을 하시고 그 위에 케익을 얹어 부어주시면 나중에 팬에 고인 글리사주를 다시 부어줄수 있으므로 한번 부으면서 다 버리지 마시고 팬을 받쳐두세요.
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STEP 10/10눈꽃과 아라잔으로 데코레이션을 해줍니다.
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