5인분
60분 이내
초급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 데코할 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/9다크 초콜릿과 버터를 넣고 중탕하여 같이 녹여줍니다. 초콜릿부터 녹이는게 더 잘녹는거같드라고요. 버터는 빨리 녹으니깐요. 너무 뜨겁게 사용하면 안되니깐 초콜릿과 버터가 분리되지 않게 저어가면서 한김 식힌 다음 사용합니다.
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STEP 2/9달걀은 노른자, 흰자 분리한 뒤에 노른자에 설탕의 1/4 정도 넣고 연한 노랑이 될때까지 거품기로 저어줍니다.
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STEP 3/9한김식은 초콜릿+버터를 연한 노랑이 된 달걀 노른자에 넣어 거품기로 잘 섞어줍니다.
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STEP 4/9생크림을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
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STEP 5/9박력분, 코코아가루는 두번 체쳐 준비해서 반죽에 넣고 주걱으로 날가루가 날리지 않을정도로만 섞어줍니다.
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STEP 6/9달걀 흰자는 볼과 함께 차갑게 유지하신 다음 남은 설탕을 넣어 머랭을 올려줍니다. 흔들었을때 찰랑거리며 떨어지지 않을정도로 올려주세요.
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STEP 7/9머랭의 1/3을 본반죽과 잘 섞어줍니다 .거품이 꺼지지 않게 조심하시고 너무 조심하다가 머랭이 완전히 안섞이면케익을 잘랐을 때 머랭 흰색이 점점 끼여있고 식감도 좋지 않으니깐 잘 섞어줍니다. 그리고 1/3씩 나머지도 섞어줍니다. (즉 머랭은 3번에 나누어 섞습니다.)
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STEP 8/9틀에 유산지를 깔아 준비한 다음 반죽을 넣고 탁탁 쳐서 기포를 빼줍니다. 적어도 1.5배정도는 부풀기 때문에 틀의 약 1/3~1/4정도는 남기고 반죽을 넣으셔야되요. 안그러면 겉은 익고 속은 안익은 반죽이 넘쳐흘러서 참사가 일어납니다.
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STEP 9/965도로 충분히 예열된 오븐에 35~40분 구워줍니다. 윗부분이 탈꺼같으면 쿠킹호일을 풍덩하게 덮어주거나 오븐에 있는 베이크 모드로 구워줍니다. 밑은 타지 않게 팬을 하나 덧대주셔도 좋고요. 오븐에 맞게 조절하세요. 틀에서 꺼내어 뒤집어식힌 다음 위에 슈가파우더나 생크림으로 데코해줍니다.
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