6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
계량법 안내
- 반죽 재료
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- 속재료
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중간크기
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조리순서
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STEP 1/11반죽 첫줄에 있는 재료들을 다같이 넣어주는데 강력분은 두번 체쳐 넣어주고 소금, 설탕은 이스트와 닿지 않게 놓은 다음 이스트가 밀가루 코팅되게 슬슬 섞어줍니다. 달걀흰자와 물을 넣고 뭉칠정도로 반죽을 해줍니다.
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STEP 2/11적당히 뭉치면 던지고 접고 옆에잡고 던지고 접고 옆에잡기를 15분 정도 해서 매끈한 반죽을 만들어줍니다. 그리고 따뜻하게 해서 30~40분 1차발효를 해줍니다.(반죽의 시간보다 상태가 중요합니다. 1.5~2배가량 부풀정도로 해주세요.)
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STEP 3/11감자는 껍질을 벗기고 소금을 넣은 다음 삶아서 푹푹 으깨질정도로 삶아줍니다.(소금을 넣어주는건 감자에 간을 하기 위함입니다.)베이컨과 양파는 한번 볶아서 준비하세요.(저는 걍 넣었다능) 감자를 으깨고 속재료를 넣고 잘 섞어 속을 만들어줍니다. 파마산치즈가 없으면 심심하지 않도록 소금간을 해줍니다.
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STEP 4/11역시 발효가 잘되었는지 확인해보고요.
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STEP 5/1111개(75g 정도)로 분할해서 둥글리기 한다음 비닐을 덮고 20분간 중간발효를 해줍니다.
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STEP 6/11반죽을 밀대로 밀어 속을 잘 감싸줍니다. (속이 너무 크면 나중에 성형할 때 속이 튀어나올 수 있답니다.) 꼬집꼬집해서 잘 오무려주세요.
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STEP 7/11반죽 위에 비닐을 덮고 40분간 2차발효 해줍니다.
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STEP 8/11오븐에 넣기전에 위에 +모양 칼집을 내줍니다. 요고할때 위에서 반죽이 얇아져버리면 나중에 구우면서 화산폭발하다가만듯 나와있는 감자를 만나실수 있습니다.
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STEP 9/11190도로 예열된 오븐에 빵표면과 오븐 안에 충분히 물을 분무해주신다음
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STEP 10/1120분간 구워줍니다.
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STEP 11/11저는 속을 좀 꽉꽉 넣어서 한가득 차있네요. 고백하자면 한두개는 막 감자들이 탈출을 감행하기도. 생크림과 다른 재료를 넣어서 그런지 속도 부드러워요. 감자 특유의 텁텁함이 없드라고요.
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