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삼색채소와당면을곁들인가자미구이
김은정




재료: 가자미살 400g, 다진 생강 1작은술, 레몬즙 4큰술, 레몬껍질 간 것 1작은술, 당면 200g, 미지근한 물 300g, 참기름 1작은술, 붉은양파 1개, 래디치오 50g, 어린잎채소(상추, 청경채, 적근대 등) 30g, 방울토마토 4개, 쯔유(가츠오부시 간장) 5큰술, 올리브오일 2큰술, 파슬리가루 1작은술, 소금·후추 약간

① 가자미살을 5㎝ 폭으로 어슷하게 포를 떠서 다진 생강, 레몬즙, 레몬껍질 간 것, 소금, 후추를 넣어 1시간쯤 재운다.

② 당면을 미지근한 물에 1시간 정도 불린 후 물기를 제거해 참기름에 고루 버무린다.

③ 붉은양파는 가늘게, 래디치오는 1㎝ 폭으로 채썬다. 방울토마토는 4등분하고, 어린잎채소는 깨끗이 씻는다.

④ 프라이팬을 달궈 올리브오일 1큰술을 두른다. 1의 가자미살을 넣어 중불에서 4분간 노릇하게 구워 덜어낸다.

⑤ 프라이팬에 남은 올리브오일을 두른다. 3의 붉은양파를 중불에서 1분 볶은 후, 당면과 쯔유를 넣고 추가 3분 볶는다. 당면이 익으면 래디치오, 어린잎채소, 방울토마토를 넣고 1분간 볶는다.

⑥ ⑤를 접시에 담고 ④의 가자미살을 얹는다. 파슬리가루를 뿌려 마무리한다

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