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마이드림

잠두콩, 양파 케익을 곁들인 참치요리

달달하고 부드러운 양파케익과 담백한 참치가 곁들여진 색다른 요리입니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 참치 400g
  • 잠두콩 100g
  • 마늘 2쪽
  • 로즈마리 10g
  • 세이지 15g
  • 마조람 15g
  • 민트 10g
  • 타임 15g
  • 올리브기름 100g
    [양파케익]
  • 양파 큰 것 2개
  • 계란 노른자 2개
  • 버터 30g
  • 계란 흰자 2개
  • 올리브기름 약간
    [양념]
  • 소금 약간
  • 후추 약간
노하우 영상
조리순서Steps
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먼저 양파케익 속에 들어갈 속재료입니다. 양파를 잘게 다져서 버터를 두른 팬에 물 3스픈 정도 넣고 센 불에서 볶다가 가스불을 줄여 은근한 불에 오래오래 볶아주세요. 양파가 부들부들 해질거에요. 소금과 후추로 간을 하시구요. 이때 센 불에서 볶아 양파가 타지 않도록 주의하세요.거의 다 볶아지고 물기가 없어지면 체에 받혀 국물을 쪽 빼두세요. 양파는 겉표면에 붙은 큰 건 케익껍질로 활용하시고요. 양파속은 잘게 다져서 쓰세요.
국물을 뺀 양파볶음을 볼에 담아 계란 노른자를 섞고 계란흰자는 휘핑해서 거품을 낸 다음 양파와 잘 섞어주세요.
양파 껍질을 아래와 같이 썰어준 다음 올리브유와 소금, 후추를 솔솔 뿌린 후 여기에 물을 1/3컵 정도 넣은 후 쿠킹호일을 씌워 100도에서 25분 정도 익혀줍니다. 양파껍질이 익었으면 꺼내서 키친타올에서 물기를 제거한 후 동그란 볼에 아래와 같이겹쳐서 담은 후 그곳에 계란에 버무린 양파속재료를 담고, 윗쪽 사방으로 튀어나온 양파를 가운데로 덮어준 다음 160도 오븐에서 25분간 익혀줍니다.
참치요리에요. 위에 준비한 허브를 잘게 썰어 허브에 소금을 뿌리고 키친타올에 물기를 제거한 참치살을 꾹꾹 눌러 허브를 묻혀줍니다. 후라이팬을 센 불에 달궈 올리브유를 두르고 참치를 익혀줍니다. 후라이팬에 연기가 날 정도로 센 불에서 순식간에 참치를 뒤집어가며 익혀줘요. 가운데 피빛은 사라지면서 사방에 익혀진 단면의 두께가 일정하게요.
접시에 양파케익을 담고 참치를 얇팍하게 썰어서 담고허브와 소금을 넣고 부드럽게 삶아낸 잠두콩을 곁들입니다.허브로 장식하고 잘게 썬 허브와 후추를 위에 솔솔 뿌리고 가장자리에 올리브유를 살짝 두르고 발사믹식초를 살짝 뿌려줍니다.
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