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요리왕

말복에는 장어탕


올 여름 정말 무덥네요. 이제 말복을 앞두고 있으니


이 더위도 물러가겠죠. 장어탕과 함께.. ^^






끓는 물(10컵)에 굵은 소금(2), 얼갈이배추(6포기) 넣어 3분 정도 데친 다음


찬물에 헹궈 먹기 좋게 4등분 해주고,


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된장(3), 다진 파(2), 다진 마늘(1), 고춧가루(0.5), 들기름(1) 넣어 무쳐두고,


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짜잔.. 나물이표 얼갈이배추무침(6인분) 완성.. ^^


[이대로 그냥 밥반찬해도 좋아요.]


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손질한 장어(2마리)는 물에 씻지 말고, 키친타월로 핏기만 닦아내고,


[장어는 가까운 수산시장에서 구입할 수 있어요.]


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물(20컵)에 장어(2마리), 생강(2쪽) 넣어 물이 2/3로 줄도록 중불에 2시간 정도 끓이고,


[장어뼈를 넣을 경우에는 뼈를 끓는 물에 살짝 데친 다음 넣으세요.]


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푹 삶은 장어살만 체에 걸러내 믹서에 곱게 갈아준 다음


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장어 끓인 국물에 갈은 장어를 굵은 체에 걸러 풀어주고,


[마지막에 남는 찌거기는 국물에 넣지마세요. 잔가시가 들어가면 좋지 않거든요.]


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무쳐둔 얼갈이배추무침 넣고, 된장(3), 국간장(2), 고추장(1), 다진 마늘(1),


다진 생강(0.5), 들깨가루(2), 후춧가루(0.2) 넣어 20분 정도 더 끓이고 마무리.


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짜잔.. 나물이표 장어탕(4인분) 완성.. ^^


[취향에 따라 다진 청양고추, 붉은고추, 산초가루, 방아잎, 부추를 넣어 먹어요.]



장어는 가까운 수산시장(마포, 경동, 노량진)에서 구입하면서 손질을 다 해달라고 하세요.


민물장어 가격은 1kg에 18,000원, 20,000원, 25,000원 다양하게 있어요.. ^^



민물장어 = 우리말로 뱀장어, 일본말로 우나기

바다장어 = 우리말로 붕장어, 일본말로 아나고



출처 : 나물이네 www.namool.com
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