반죽을 동그리기 해준후에 마르지 않도록 윗면에 랩을 씌운후 실온에서 10분정도 휴지시켜주세요. 1차발효가 없어 시간단축도 되고 빠르게 만들수 있는것이 베이글의 특징.
STEP 7/11
휴지를 마친 반죽을 밀대로 길게 밀어주세요.
STEP 8/11
위에서부터 아애로 돌돌말아 이음새를 잘 마무리하고 오른쪽 끝을 납작하게 누른후에 동그랗게 오므려 납작해진 부분으로 반죽을 감싸 잘 꼬집어 마무리해주세요.
STEP 9/11
후에 반죽을 데치는 과정에서 반죽을 잘 옮길수 있도록 유산지를 적당한 크기로 자르고 그 위에 반죽을 하나씩 놓아주세요. 비슷하게 분할했다고 생각했는데. 성형하고 보니 크기가 들쑥날쑥. 요 상태로 발효해주세요. 요새는 날이 더워서 마르지 않도록 물수건을 덮어 실내에 놔둬도 되고 밖에 잠깐 놔둬도 발효가 아주 잘되요.
STEP 10/11
발효후 빵빵하기 부푼 베이글들. 팔팔 끓는 넉넉한 양의 물에 꿀을 1~2Ts넣고 유산지채 넣어 앞뒤로 30초씩 데쳐주세요. 유산지는 데치는 과정에서 제거해주시구요. 유산지를 까는 이유는 발효된 반죽을 말랑한 상태이기 때문에 데치기 위해 옮기기가 불편해서 유산지채로 옮겨주면 반죽이 망가질 이유가 없어서에요.