봄 제철 암 꽃게찜 레시피 생물 꽃게 손질 꽃게 찌는 시간
봄철 암꽃게 쪘어요
4인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/13살아있는 싱싱한 암꽃게입니다. 신안에서 구매 후 대구까지 오면서 중간에 다른 곳 들러서 7 시간이 지났는데도 살아 있어요.
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STEP 2/13암꽃게는 봄이 맛있고 수꽃게는 가을에 맛있답니다. 배 딱지가 동그란게 암게이고 뾰족한게 수게이지요. 저는 다 암꽃게랍니다
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STEP 3/13흐르는 물에 솔을 이용해서 꼼꼼하게 씻어 줍니다.
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STEP 4/13배 딱지를 벌려서 끝을 조금 잘라 눌러주면 똥이 깨끗하게 빠집니다.
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STEP 5/13똥은 그냥 눌러줘도 빠지지만 조금 잘라 누르면 속까지 다 잘 빠지지요.
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STEP 6/13배 딱지 안쪽 털 같은 돌기 부분도 깨끗이 잘라 주세요.
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STEP 7/13다리 끝부분도 먹을 게 없으니 살짝 잘라 줍니다.
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STEP 8/13손질 마친 꽃게는 찜기에 올려주는데요. 넓은 등 딱지가 아래로 가게 해 줍니다. 그래야 찌는 동안 장이 흘러내리지 않는답니다.
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STEP 9/13찜 솥에 물 1 리터 된장 1 큰 술을 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 10/13물이 끓으면 꽃게 올린 찜기를 올리고 그 위에 소주 1/2 컵을 꽃게에 골고루 뿌려 주세요
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STEP 11/13뚜껑을 덮고 불을 켭니다. 된장과 소주가 꽃게의 비린 맛을 잡아준답니다.
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STEP 12/13물이 끓으면 찜기에 올리고 10~15 분 정도 쩌 주고 5 분 정도 뜸을 들이면 꽃게찜이 완성된답니다. 저는 크기가 큰 꽃게라서 15분 정도 쪘는데요. 양이 적거나 크기가 작으면 10분 정도 찌면 알이 퍽퍽하지 않고 부드럽답니다. 너무 오래 꽃게를 찌면 수분이 빠져 알도 살도 퍽퍽해지니 너무 오래 찌지 않도록 합니다.
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STEP 13/13거무스름하던 등딱지가 빨갛게 잘 익었어요. 빛깔 참 곱지요.
- 꽃게를 찔때에는 등쪽이 바닥으로 가게해서 쪄 줍니다
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