두릅 손질법 데치는 시간과 냉장 냉동 보관법
봄에 꼭 먹어야 하는 나물 중 하나가 바로 두릅이죠. 이때까 아니면 먹을 수 없으니 열심히 먹어야죠. 두릅 데치는 시간과 냉동 냉장 보관하는 법 알려 드릴게요.
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STEP 1/13두릅도 종류가 여러 가지가 있어요. 제가 먹은 건 개두릅이라고 하는데요. 부드럽고 쌉싸름한 맛이 매력이에요. 조금 더 통통하고 거친 땅두릅과 보통 우리가 많이 알고 있는 참두릅이 있죠. 연한 정도나 두께가 다르기 때문에 데치는 시간도 다르답니다.
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STEP 2/13두릅은 손질하는 게 별건 없어요. 아래쪽에 날개처럼 나와 있는 것만 떼어 내 주시면 되고요. 밑동이 나무처럼 많이 억세거나 진액이 나와 있는 경우가 가끔 있거든요. 그런 경우 먹기 힘들 정도라면 밑동을 살짝 잘라내 주시면 된답니다.
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STEP 3/13그럼 이렇게 깔끔한 두릅이 되는 거죠.
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STEP 4/13
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STEP 5/13물이 팔팔 끓어오르면 손질해 둔 두릅을 넣고 데쳐 주는데요. 저처럼 연한 개두릅은 오래 데치면 물러지기 때문에 1분 이내로 데쳐 주시는게 좋아요. 저는 물컹한 게 싫어서 40초 정도 데쳐 주었어요. 부드러운 식감이 좋으시다면 1분 정도만 데쳐 주세요. 그리고 개두릅보다 억세고 두꺼운 참두릅이나 땅두릅은 조금 더 데쳐 주시는 게 좋거든요. 그렇더라도 2분을 넘기지 않는 게 좋아요. 두릅의 두께 등 상태에 따라 1분 30초~2분 정도 데쳐 주시는 게 좋고요. 두꺼운 밑동을 먼저 담가 데치다가 30초 정도 남기고 잎 부분까지 데쳐 주시면 된답니다.
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STEP 6/1340초 후 바로 건져 내주었습니다. 워낙 연해서 이 정도만 데쳐도 괜찮더라고요. 더 데쳤으면 잎 부분은 다 물러졌을 것 같아요.
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STEP 7/13남은 열기로도 더 익기 때문에 바로 찬물에 담가 헹궈 주세요.
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STEP 8/13물에 헹궈 낸 두릅은 이대로 뭉텅이로 잡아서 물기를 짜게 되면 또 흐트러뜨려 정리를 해 줘야 하는 번거로움이 있죠.
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STEP 9/13물속에서 건져 낼 때 하나씩 집어 차곡차곡 정리를 해 주고 물기를 많이 머금고 있는 잎 부분을 조심스럽게 뭉개지지 않도록 손으로 눌러 물기를 짜 주세요.
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STEP 10/13데친 두릅을 냉동 보관하시기보다는 바로 데쳐서 먹는 게 좋은데요. 냉동 보관하시려거든 두릅을 데친 물을 식힌 후에 데친 두릅에 부어 같이 얼려서 냉동 보관하시면 나중에 꺼내 해동만 해서 드셔도 많이 다르진 않을 거예요. 바로 데친 것만큼 맛있진 않겠지만요.
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STEP 11/13어마어마한 두릅 양을 보고 이걸 다 데쳐야 하나 말아야 하나 생각을 하다가 두어 번은 나중에 데쳐서 먹어야지 싶어서 생두릅을 냉장 보관도 해 두었거든요.
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STEP 12/13한번 데쳐 먹을 양 정도를 정리해 준 후 신문지에 돌돌 말이 줍니다.
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STEP 13/13위생봉투에 담아 냉장고 신선실에 넣어두면 나중에 꺼내도 싱싱하게 먹을 수 있어요. 찾아보니 이렇게 보관해 두면 2개월까지는 괜찮다고 하는데... 정말 2개월이나 괜찮을지는 모르겠어요.
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