고추장 담그는 법 된장 담기 보다 쉬운 고추장 만들기
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2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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1.2kg
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조리도구
조리순서
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STEP 1/16고춧가루 두 근.... 1.2 kg , 물 2리터는 따로 준비해야 하는 분말 메주, 찹쌀 조청, 소금, 찹쌀장밀로 구성된 밀키트 제품을 구입했습니다. 그러면 고추장이 7.5kg이 나온다고 합니다. 제가 따로 준비할 건 고춧가루와 물만 준비하면 된답니다. *고추장 만들기를 정독하면서 읽었습니다.그리고 설명서에서 살짝 바꾸어 제 생각대로 만들었지요.그렇다고 크게 벗어난 건 아닙니다.
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STEP 2/16설명서에서 보면 제일 먼저 물 2 리터가 필요한데 필요한 물 중에서 반을 냄비에 담고.... 설명서에 의하면 물이 2리터기 필요하지만 고추장 농도를 맞추면서 물을 중간 중간 넣고 섞어보면 물이 남는다고 합니다. 그래서 저는 생수로 고추장 농도를 조절하느니 미리 물을 반 보다 더 넣어 주었습니다. 냄비에 물 1.4 리터를 부어 주었습니다.
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STEP 3/16그리고 찹쌀조청 3kg을 물에 넣어 줍니다. 포장지에 나무 주걱을 넣고 최대한 긁어 넣어 주었습니다.
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STEP 4/16그리고 가스불에 올려 고르게 저어주면서 조청물을 끓여 줍니다.
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STEP 5/16전체적으로 고르게 팔팔 끓여 준 후 불을 끄고 식혀 줍니다.
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STEP 6/16고추장 용으로 방앗간에서 곱게 빻아온 고춧가루입니다.
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STEP 7/16큰 그릇에 고운 고춧가루 두 근... 1.2kg을 담아 줍니다. 고춧가루 한 근은 600g 입니다.그리고 여기에 소금 620g, 찹쌀장밀 500g을 넣어 줍니다.그리고 마지막으로 분말 메주 200g을 넣고
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STEP 8/16뭉치지 않게 고르게 잘 섞어 줍니다.
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STEP 9/16그리고 충분히 식 힌 찹쌀 조청 물을 부어 줍니다.
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STEP 10/16그리고 고르게 저어 줍니다. 젓고 젓고 고르게 계속 저어 줍니다. 그리고 가루들이 수분을 먹어 되직해지도록 3~4시간을 둡니다.
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STEP 11/16찹쌀 조청을 끓인 냄비에 물 250ml 를 부어 줍니다.
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STEP 12/16그리고 냄비에 남아 있던 여분의 조청을 흔들어 씻어 줍니다.
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STEP 13/16그리고 되직힌 고추장에 부어 줍니다.고르게 저어 섞어 줍니다. 고추장이 너무 묽지 않게 물을 넣고 농도를 조절해 줍니다. 물이 총 1650ml 가 들어갔습니다.
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STEP 14/16물기 없이 깨끗하게 씻어 건조한 꿀 병에 고추장을 담아 주었습니다.
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STEP 15/16그리고 랩으로 덮어 준 후 뚜껑을 닫아 주었습니다.
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STEP 16/16요즘은 기온차가 커서 냉장고에서 1~3개월 숙성해 드시면 된답니다.
고추장 맛보장 레시피
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