풀먼 식빵(Pullman bread)_샌드위치 만드는 네모 식빵
풀먼 식빵(Pullman bread)은 식빵 반죽을 뚜껑이 있는 식빵 틀로 구워 낸 각지고 네모난 모양의 샌드위치용 미국식 식빵입니다. 샌드위치 빵, 토스트 식빵, 각형 식빵이라고도 하며, 빵 윗부분이 산봉우리처럼 둥글게 부풀어 오른 영국식 산형 식빵과 함께 영국에서 미국으로 전해졌다고 합니다. 풀먼 식빵 틀은 19세기 후반 미국의 발명가 조지 풀먼이 고안한 풀먼 차량 회사의 기차 객차 모습을 본따 만든 것으로, 기존 식빵 틀 위에 뚜껑을 씌운 것입니다.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 개량해서 넣습니다. 반죽기를 저속으로 작동시킵니다.강력분 285g, 드라이이스트 5g, 소금 5g, 설탕 17g, 달걀 15g, 탈지분유 8g, 물 165㎖발효빵을 만들 때는 가루류 체 치는 과정은 필요 없어요.
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STEP 2/9
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STEP 3/9
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STEP 4/9발효기가 없어서 1차 발효는 오븐을 이용합니다. 반죽을 볼에 옮겨 담고 비닐을 덮은 후 오븐에서 50~60분 정도 1차 발효합니다.끓는 물을 컵에 담아 오븐에 함께 넣어 두면 발효기처럼 빵 반죽 발효가 잘 됩니다.
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STEP 5/9부피가 두 배 정도 될 때까지 1차 발효했습니다. 덧가루 묻힌 손가락으로 반죽을 찔러서 그대로 유지되면 완성입니다. 반죽 무게가 512g 나오네요.덧가루(강력분) 약간
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STEP 6/9반죽을 256g씩 2등분 하고 비닐을 덮은 후 10~15분 정도 중간 발효합니다.
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STEP 7/9
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STEP 8/9성형을 마친 반죽은 틀에 넣고 펀칭해 줍니다. 식빵틀에 비닐을 덮은 후 2차 발효합니다. 뜨거운 물을 함께 넣은 오븐에서 30~40분 정도 발효-실온에서 10분 정도 발효-뚜껑을 덮고 다시 10분 정도 발효합니다. 그 사이 오븐을 210℃로 예열합니다.오븐 예열 210℃
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STEP 9/9190℃ 오븐에서 35~40분 정도 굽습니다. 구워진 식빵은 탕탕 쳐서 뜨거운 공기를 빼주고 식힘망에서 충분히 식혀 주세요.오븐 190℃오븐 온도와 시간은 본인의 오븐 상태에 따라 적절히 조정하세요.
- 식빵은 하루 정도는 실온에 놔둬도 되지만 실온에서 노화가 빠르게 진행되므로 먹고 남은 식빵은 썰어서 냉동실 보관 추천합니다!!
이상, 허니브레드나 샌드위치 만들기에 딱 좋은 풀먼식빵(Pullman bread)였습니다.
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