홍합 파전 만드는 법
싱싱하고 통통하게 살오른 홍합을 칼로 껍질을 까서 알맹이만 발라내 홍합파전을 만들었어요. 시중에서 알맹이를 까서 파는 걸 사용하면 훠얼씬 편하고요. 홍합이 껍질이 얇아 칼로 알맹이를 깔 때 조심해야 하긴 하지만 알맹이가 굵어서 금방 양을 채울 수 있어요. 방금 알맹이를 빼서 하면 번거롭긴 하지만 확실히 신선도는 더 좋아요. 홍합을 까다 보면 홍합 국물도 많이 나오는데 버리지 말고 윗물만 따라 반죽에 넣어서 홍합 맛을 더해요. 홍합이 감칠맛을 내주는 재료라 다른 해물 안넣고 전를 부쳐도 해물파전맛을 낼 수 있어요. 오징어나 낙지나 조갯살, 새우등 다른 해물 재료가 있으면 추가해도 더 맛나겠죠. 냉파 채소 활용해서 만들기도 좋은 전요리고 명절에 남은 재료 쓸어 넣고 부쳐도 맛있어요.
2인분 
20분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/11홍합은 깨끗이 2-3번 씻어 주고 족사는 떼어 내요.
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STEP 2/11홍합의 안쪽 면에 칼을 조심해서 집어넣고 벌려주세요. 칼을 조심해서 집어넣어야 해요.
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STEP 3/11양쪽 윗면과 아래 부분을 살살 긁어 껍질에서 살을 분리해 주세요 .
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STEP 4/11알맹이와 나오는 국물도 모아 놓아요.
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STEP 5/11파를 다듬어 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 6/11
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STEP 7/11홍합 국물도 같이 넣어 주세요.
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STEP 8/11고추도 썰어 넣고 부침가루 넣고 물 넣고 반죽해요. 밀가루 최대 조금 넣고 재료가 접착될 만큼 반죽했어요.
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STEP 9/11달군 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펴주세요. 윗면에도 오일을 한바퀴 둘러 주세요.
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STEP 10/11노릇노릇 구워주고 스냅으로 살살 앞뒤로 흔들다 위로 던져 올려 과감하게 뒤집어 주세요.
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STEP 11/11막걸리 안주로 넘 잘 어울리죠.
- - 홍합 까는 게 번거로우면 시중에서 까서 파는 홍합을 사용하면 간편해요. - 홍합 육수도 반죽에 넣어 주세요. - 전 반죽은 너무 되직하면 전이 떡같은 느낌이라 맛이 없어요. 반죽은 가볍고 묽게 재료를 접착해 줄 정도로 해주세요.
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