재료 및 g 수 소개 1~2인분 기준
(대패 삼겹) 180g (공기밥) 현미 한 그릇 (아무밥 상관x) (버섯 재고) 80g (양배추 재고) 17g (양파 재고) 큰 사이즈 반 개 (기본 치즈) 3장 (우유) 적량 (미소 된장 아와세) 큰 수저 1스푼 반 (다시마 자른 것) 소 4개 (가쓰오부시) 반 줌 물 750ml 소금 한 꼬집 후추 톡 톡 고춧가루 톡 톡 톡 통깨
STEP 2/46
먼저 물을 750ml를 냄비에 따라 주어 다시마를 흰 가루 부분을 살짝 털어준 다음 넣어 줍니다 (안털어 주어도 건강에는 더 좋지만 떫은 맛이 날 수가 있습니다) 중강불
STEP 3/46
미소 된장 큰 수저 1스푼 반
STEP 4/46
저어서 끓여줍니다 중강불
STEP 5/46
끓어 오르면 다시마만 건져줍니다
STEP 6/46
버리지 않고 옮겨둡니다
STEP 7/46
불을 약불로 낮춘 후
STEP 8/46
재고 버섯의 반의 양을 느타리 새송이를 세척 후 작은 것은 그대로 큰 것은 반으로 썰은 뒤 3~4등분
STEP 9/46
그대로 넣어서 끓여줍니다 약불
STEP 10/46
양배추 재고도 반 입 사이즈로 썰어
STEP 11/46
넣어 줍니다
STEP 12/46
그 동안 대패를 (상황을 보아가며 키친 타올로 닦아준 후)
STEP 13/46
예열된 팬에 넣어줍니다 불 중약불
STEP 14/46
40초 뒤
STEP 15/46
소금 한 꼬집 후추 톡 톡
STEP 16/46
골고루 저어준 후 남아있는 반의 재고 버섯을 동일하게 썰어
STEP 17/46
팬에 넣어 줍니다
STEP 18/46
다음은 재고 양파를
STEP 19/46
칼집을 0.4cm 간격으로 넣어 줍니다
STEP 20/46
그리고 칼질을 사선으로 시작하여 1.5cm 사이즈로 썰어줍니다
STEP 21/46
양파도 넣어 줍니다
STEP 22/46
불을 중불로 올려줍니다 50초 볶아준 후
STEP 23/46
고춧가루를 톡 톡 톡
STEP 24/46
골고루 뿌려줍니다 중불에 40초 볶아줍니다
STEP 25/46
다음은 현미밥을(아무밥 상관x) 식혀준 다음 찬 밥이면 더 좋아요
STEP 26/46
넣어 줍니다 불의 온도 중강불로 올려 2분 볶아줍니다
STEP 27/46
예쁘게 모아 굳혀줍니다 약불로 낮추어 1분
STEP 28/46
냄비쪽은 불을 끄고 가쓰오 반줌을 채에 내려 1분 우려줍니다
STEP 29/46
육수 맛도 한번 봅니다
STEP 30/46
1분 뒤 가쓰오를 건져줍니다
STEP 31/46
약불 1분 뒤 한번 골고루 저어주고
STEP 32/46
미소 가쓰오 육수를 중 국자로 4국자 (재료 양에 따라 맞추어) 육수를 우려낼 때는 간의 밸런스가 안맞거나 양을 좀 더 넉넉히 하여 우려내는 것이 좋습니다 끓일수록 간은 베이고 간이 강해질 수도 있습니다 (은은하게)