해남 절인 배추로 김장 담그기 황태머리 육수 수육 삶기
해남 절인 배추로 김장 담그기 황태머리 육수 수육 삶기
2시간 이상 
중급 
재료
계량법 안내
조리도구
조리순서
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STEP 1/10김장 전날 준비 양념에 들어갈 재료 확인 각종 야채 다듬고 세척해 놓기 육수와 찹쌀 풀 만들어 놓기
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STEP 2/10시골에서 가져온 쪽파를 다듬어요. 양이 많아 쪽파 김치도 담그고 양념에도 넣어요. 까는 동안 힘들지만 파전 생각도 잠깐 나더라고요. 열심히 껍질 제거 하고 깨끗하게 물로 헹궈 줍니다. 체에 받쳐 물기가 빠지게 합니다.
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STEP 3/10육수 만들기: 말린 황태머리, 파 뿌리, 양파, 표고 버섯 등 여러 재료를 넣어 한 시간 이상 끓여 식혀 줍니다.
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STEP 4/10찹쌀 풀도 육수 물로 만들어 진하게 감칠맛을 내 줍니다.
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STEP 5/10무는 채칼로 썰지 않고 믹서로 갈아 사용합니다.
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STEP 6/10김치를 해놓았을 때 속을 털어내고 먹지 않고 골라내는 가족들이 있어 올 김장 부터는 간 무를 사용해 보기로 했어요.김치 속이 적으면 김치국, 찜, 만두를 만들 때 좀더 개운한 맛을 낼 수 있어요.
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STEP 7/10배추는 체에 물이 빠지게 뒤집어 놓습니다. 검은 반점 하나 없고 노란 속이 싱싱해 보입니다. 해남 절인 배추 라고 했는데 절인 상태도 적당해서 친정 엄마 좋아 하시네요.
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STEP 8/10
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STEP 9/10김장의 끝은 수육이죠. 적당히 기름 있는 삼겹살을 삶아 절인 배추와 속 그리고 겉절이와 함께 먹어요. 파도 많이 넣어 잡내를 확실히 잡아 줍니다.
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STEP 10/10
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