찐고구마 고구마빠스 고구마맛탕 맛탕만들기 아이들간식추천
오늘은 정이사가 달콤한 고구마 맛에 쏙 빠진 화니를 위해 화니가 직접 캐온 달콤한 고구마를 이용해서 더욱더 달콤한 K 탕후루의 원조라고 할 수 있는' 고구마 맛탕'을 만들어 주려고 하는데요 고구마를 살짝 찐 후 튀겨주면 조금더 손쉽게 맛탕을 만들 수 있기 때문에 오늘은 찐 고구마 를 이용해서 고구마 맛탕을 만들어 볼게요.
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STEP 1/10우선 오늘의 주인공 고구마를 깨끗이 씻어줄 건데요. 여기서 고구마의 껍질을 벗겨야 하나 말아야 하나 고민하시는 분도 있으실 텐데요 고구마의 껍질엔 전분질을 분해하는 효과가 많아 암예방 효과가 도움이 되며 황산화 물질 이 풍부하게 들어있어 노화 방지에도 도움이 많이 된다고 하는데요. 식이섬유가 풍부하다는 고구마는 껍질 가까이 갈수록 성분이 집중돼어 있어서 고구마 껍질과 함께 드시는게 건강에는 훨씬 좋다고 합니다
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STEP 2/10그래서 정이사는 주방전용 솔로 고구마에 묻은 흙을 닦아주면서 자연스럽게 남은 껍질은 그대 로 먹어 볼 생각이고요, 이때 고구마에 상처가 나있을 경우에는 칼로 제거해 주시면 된답니다.그리고 깨끗이 씻은 고구마를 먹기 좋게 잘라 준비해둘 건데요, 반듯하게 잘라서 튀겨도 맛 있지만 저는 댕강댕강 툭툭 잘라서 만든 맛탕 이 더 맛있게 느껴져서 느낌이 가는 대로 그냥 툭툭 잘라보았답니다 하.하.하.하
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STEP 3/10그다음으로는 고구마의 갈변 현상도 막으면서 고구마의 전분을 빼주기 위해서 찬물에서 10분 정도 담가뒀다가
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STEP 4/10깨끗이 씻어 준비해 주세요
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STEP 5/10그후 전분이 제거된 고구마는 전자레인지용 그릇에 담아 700w 기준 4분 정도 돌려 익혀 줄 건데요. 그러면 고구마가 튀겨지는 시간이 줄어들기 때문에 기름도 덜 흡수하면서 바삭 바삭한 달콤한 고구마 맛탕을 드실 수 있어요 그리고 전자레인지에 돌리실 경우에는 전자레 인지용 뚜껑 , 비닐 등으로 덮어주신 후 구멍을 몇개 송송 뚫어 돌려주시면 된답니다
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STEP 6/10참고로 저는 달콤한 맛탕에 고소한 맛을 첨가 해 주기 위해서 집에 있던 캐슈너트를 잘 빻아 뿌려먹을 생각인데요,혹시 다른 견과류 종류가 있으시면 함께 넣어 고소함까지 느껴보세요
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STEP 7/10이제 프라이팬에 고구마가 반 정도 잠길 만큼 기름을 넉넉히 넣어준 후 기름이 끓기 시작하 면 전자레인지에 돌려놓았던 고구마를 넣어 앞. 뒤. 옆으로 돌려가며 튀겨 주시면 되는데요 어느정도 고구마가 익혀져 있는 상태이기 때문 에 오래 튀기실 필요는 없고요, 고구마의 겉면 이 노르스름하게 변하면 꺼내주시면 된답니다그리고 맛있게 잘 튀겨진 고구마 튀김은 잠시 망 위에 올리고 상온에서 2-3분 정도 두시면 기름기도 잘 제거되고 조금 더 바삭한 고구마 튀김의 식감을 맛보실 수 있는데요
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STEP 8/10프라이팬에 준비하신 식용유 4T를 넣어 주고 설탕을 넣어 그대로 녹여 줄 건데요, 맛탕 소스에 point는 식용유에 설탕을 넣어서 녹일 때에는 절대로 저어서 녹이면 안 된다는 사실' 기름에 설탕을 녹일 때에는 그냥 물 흐르듯 ' 손목에 스냅만을 이용해서 스무스하게 손잡이 를 잡고 돌려주듯 설탕을 녹여 주시면 되는데 이 과정을 반복하다 보면 어느 순간 기름과 설 탕이 자연스럽게 나눠지는 걸 두 눈으로 확인 할수 있고요, 이때 흰설탕이 갈색으로 변하게 되는 순간의 타이밍에 준비해 두신 고구마 튀 김과 검은깨 그리고 빻은 캐슈너트를 넣어서 신나게 쉐킷쉐킷 소스와 섞어 주면서 가스불 을 꺼주시면 되는데요 ㅎㄷㄷㄷㄷ 설탕소스가 타기전에 불을 꺼주는게 중요합니다
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STEP 9/10정이사는 갈색으로 변하는 그 타이밍을 살짝 지나쳤는지 설탕 소스가 살짝 탄 거 같긴하지 만 그래도 일단 버무려 주도록 할게요 헤헤 그리고 이때 실처럼 쭉쭉 소스가 늘어나는 게 보이신다면 맛탕의 소스는 대성공적이랍니다.이제 맛탕 소스가 굳기전에 그릇에 옮겨 소스 를 한 김 식혀주면서 상온에서 바삭하게 굳게 만들어 줄 건데요 (스피드가 중요합니다 ) 아까 미리 식용유를 발라놓은 그릇(옮겨놓을 그릇에 미리 기름을 칠 해놔야해요 왜냐하면 달콤하게 만들어진 맛탕을 곧 그릇 에 올려 바삭해질 때까지 맛탕을 식혀주기 위 해서 인데요 .) 위에 맛탕 을 한 개씩 간격을 두듯 거리를 두면서 올려 자 리를 잡아 주시고요, 이 상태에서 소스가 굳을 때까지 기다려주시면 된답니다 하.하.하.하
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STEP 10/10그리고 그렇게 시간이 흐른 뒤 바삭 바삭하고 맛있는 고구마 맛탕이 완성이 되었습니다.
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