케이크의 기본, 제노아즈 제누아즈 케이크시트 만들기 (공립법)
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재료
- 1호 제노아즈 재료
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180g
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90g
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80g
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10g
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20g
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20g
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조리도구
- 케이크틀
- 유산지
- 볼
- 휘퍼
- 냄비
- 핸드믹서
- 채반
- 알뜰주걱
- 오븐
- 오븐장갑
- 식힘틀
조리순서
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STEP 1/12케이크 틀에 유산지를 재단하여 깔아둔다. 중탕 물을 가열해둔다. 반죽 전에 오븐을 예열한다.(170도)
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STEP 2/12볼에 계란을 풀고
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STEP 3/12설탕을 넣고 섞어준다.
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STEP 4/12중탕볼 위에 올려서 손거품기로 섞으면서 온도를 38도~41도로 올려준 뒤 중탕볼에서 내린다.
이때, 계란을 중탕볼에서 내리면서 우유+버터를 넣은 볼을 중탕볼에 올려놓는다. (우유+버터는 약 60도에서 사용할 거예요)
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STEP 5/12중탕볼에서 내려서 핸드믹서로 처음엔 강속(10단 이상)으로 돌리다가 색이 아이보리색으로 변하면 중속(5~8단)으로 휘핑한다.
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STEP 6/12휘퍼날에 반죽을 떠서 떨어뜨렸을 때 자국이 사라지지 않고 남아 있으면 핸드믹서 최저속(1단)으로 3분 이상 돌려서 기포를 정리한다.
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STEP 7/12가루류를 체 쳐 넣고
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STEP 8/12주걱으로 반죽을 퍼올리듯이 섞어준다. (25회 이상 섞어주세요)
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STEP 9/12우유+버터가 있는 5의 반죽을 우유+버터와 동량 정도 덜어 넣고 휘퍼로 매끈하게 섞어준다.
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STEP 10/129의 반죽을 5에 넣고 매끈하게 최종적으로 섞어준다.
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STEP 11/12반죽을 30cm이상 높은 곳에서 틀에 부어준다.
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STEP 12/12170도 35분 굽는다. (오븐에 따라 구워지는 시간이 다르니 꼬치 테스트해보고 꺼내세요)
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