쌀베이킹 기초 ::: 쌀 단과자(앙금빵,소보루빵 등) 이것만 따라하세요!
어려운 쌀베이킹 쉽고 간단하게 이렇게만 해보세요!
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
1983년부터 팥,제빵용 쌀가루,농산물 가공품 전문기업 대두식품 | 제품문의: 1644-7788
재료
- 배합비
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1000g
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180g
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150g
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계량제(S-500)10g
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10g
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40g
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15g
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200g
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250g
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300g
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조리도구
- 반죽기
조리순서
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STEP 1/7재료가 잘 섞이도록 저속으로 3분 믹싱한다.믹싱 시 반죽이 뜨거워지면 얼음을 넣는 것도 도움이 됩니다! (2-3개 정도)
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STEP 2/7재료를 저속으로 3분 동안 한 덩어리로 뭉칩니다.
뭉친 반죽을 중속으로 5~6분 정도 믹싱합니다.믹싱 시 반죽이 뜨거워지면 얼음을 넣는 것도 도움이 됩니다! (2-3개 정도)
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STEP 3/7중속으로 훅이 돌아가며, 글루텐 막이 형성되기 시작합니다.
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STEP 4/7글루텐 막이 45% 이상 형성되면 버터 투입 후 저속으로 1~2분간 믹싱한다.
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STEP 5/7버터가 들어가면 뭉쳤던 반죽이 다시 퍼지는데 이때, 다시 한 덩어리가 될 수 있도록 중속으로 3~4분 믹싱한다.
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STEP 6/7글루텐이 100% 형성되는 최종단계까지 믹싱하여 완료한다.
*글루텐 테스트는 필수!얇은 반죽에서 손가락을 부드럽게 살살 문질렀을 때, 찢어지지 않는다면 글루텐 막이 형성된 것 입니다.
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STEP 7/7동그랗게 말아 마무리 한 후, 30분 간 실온에서 1차 발효한다. 분할 후 성형 혹은 충진물을 넣은 후 30분간 2차 발효한다. (온도 36℃ , 습도 75%) 데크오븐 기준 윗불 190℃, 아랫불 170℃에서 18분간 굽는다.
- 단과자는 버터와 달걀이 들어가 일반 반죽보다 더욱 질게 느껴지실 겁니다. 다른 반죽에 비해 믹싱시간도 길고, 온도 유지를 필수적으로 지켜주세요. 반죽온도는 24℃로 유지하는 것이 이상적입니다. - 글루텐 형성의 목적 제빵용 쌀가루는 글루텐을 임의로 투입하는 형태입니다. (제과용인 박력쌀가루는 글루텐이 거의 없습니다.)
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