Name: 바삭하고 달콤한 빨미에, 엄마 손 파이만들기
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 강력분 125g; 박력분 125g; 버터 200g; 차가운 물 125g; 소금 5g; 설탕 120g; 계란 1개

바삭하고 달콤한 빨미에, 엄마 손 파이만들기

오늘은 겹겹이 쌓인 페이스트리의 식감이 매력적인 빨미에 준비했어요. 바삭바삭한 식감이 매력적인 디저트 빨미에! 설탕과 버터가 겹겹이 쌓여있어서 고소하고 달콤한 맛이 마구마구 느껴진답니다. 설탕을 너무 조금만 사용하시면 바삭한 맛과 달콤한 맛이 생각보다 많이 줄어드니 넉넉히 사용하시는 것 추천드려요! 빨미에는 반죽에 버터를 넣고 접었다 폈다 반복하는 과정을 거쳐야 해서 어렵게 느껴지지만 사실 해보면 간단하기 때문에 쉽게 따라 하실 수 있을 거예요!

2인분

2시간 이상

초급

마가렛레시피

조리순서

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STEP 1/23

강력분 125g+박력분 125g을 준비해 주세요.
STEP 2/23

버터 200g을 잘게 잘라서 넣어주고 밀가루와 섞어줍니다.
버터는 꼭 차갑게 유지해 주세요.
STEP 3/23

차갑게 준비해둔 소금물을 넣어줍니다.
STEP 4/23

날가루가 없어질 때까지 섞어주세요.
STEP 5/23

어느 정도 섞이고 나면 꺼내어서 뭉쳐줍니다. 이게 맞나...? 싶은 비주얼이지만 버터랑 가루랑 튀어나올 듯이 만들어지는 게 정상이니 걱정 마세요!
STEP 6/23

강력분을 뿌려주고 밀대로 밀어주세요. 세로 길이가 가로의 세배 정도 될 때까지 밀어주세요. 버터가 그대로 보이고 얼룩덜룩한 것도 정상입니다.
바닥면이 쉽게 달라붙기 때문에 수시로 덧가루를 뿌려주세요.
STEP 7/23

1/3 지점으로 접어서 3장이 포개지게 만들어주세요.
STEP 8/23

뒤집어서 90도로 돌린 다음 또 밀어줍니다.
밀어주고 나서는 덧가루를 살짝씩 털어주세요.
너무 많이 뭉쳐있으면 팔미에가 딱딱해집니다.
STEP 9/23

또 세로의 길이가 세배 가량 길어지게 밀어준 뒤 1/3지점으로 접어서 3절 접기를 해줍니다.
버터가 녹아서 반죽이 질척해진다 싶으면 냉장고에 넣어주세요.
STEP 10/23

꺼내온 반죽을 다시 밀어줍니다. 3절 접기 4회 반복해줍니다. 반죽을 냉장고에 넣고 30분 휴지시켜줍니다.
3절 접기는 총 5회입니다! 아직 1회 남았어요.
STEP 11/23

마지막 3절 접기 시작할게요. 총 5회를 하고 마지막은 설탕으로 덧가루를 사용할 거예요.
STEP 12/23

바닥에 설탕을 야무지게 뿌려주세요.
STEP 13/23

반죽 위에도 뿌려줍니다.
STEP 14/23

밀대로 쭉쭉 밀고 또 설탕을 뿌려주세요. 이 과정에서 반죽 속에 박힌 설탕이 오븐 안에서 바삭하게 캐러멜라이즈 됩니다.
STEP 15/23

완성된 반죽은 또 냉장고로 갑니다~ 30분 휴지해 주세요.
STEP 16/23

도마에 설탕을 뿌려주고 또 반죽을 밀어줄 거예요.
STEP 17/23

직사각형 모양으로 만들어주시고 반죽은 3mm 정도로 얇게 밀어줍니다.
STEP 18/23

깔끔하게 하시려면 가장자리를 잘라주세요. 저는 길이만 맞춰서 사용해 줬어요. 가운뎃손가락 두 개 정도의 공간을 남겨두고 두 번씩 접어줍니다.
STEP 19/23

이렇게 두번접어서 두꺼운 형태가 되게끔해주세요.
STEP 20/23

반죽을 반으로 접어주면 하트 모양 완성♥ 잘 썰어지게 하기 위해서 냉장고에 30분 휴지시켜 줄게요.
STEP 21/23

꺼낸 반죽은 1cm 정도로 썰어주세요.
STEP 22/23

썰어둔 반죽은 서로 붙지 않게 충분한 간격을 두고 팬닝해주세요. 준비해둔 계란물을 윗면에 골고루 발라주세요. 구움색이 노릇노릇 예쁘게 나온답니다.
STEP 23/23

180도에 20분 구워줍니다.