6인분 이상
2시간 이상
중급
조리순서
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STEP 1/12액체류(물+우유)계량한 뒤 세미드라이이스트를 넣고 녹여준다. 가염버터를 10g씩 잘라서 냉장보관. 반죽기에 버터를 제외한 모든 재료 넣고 저속으로 반죽하다가 한 덩이로 뭉치면 고속으로 2~3분 더 반죽한다.
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STEP 2/12버터 1/2을 넣고 버터가 모두 흡수될 때까지 반죽한 후 나머지 버터를 넣고 반죽한다.
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STEP 3/12반죽이 매끈해지면 글루텐 확인하고 1차발효 60분.(부피 3배될때까지)
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STEP 4/1280g씩 분할 한 뒤 둥글리기 해서 중간발효 15분.
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STEP 5/12올챙이 모양으로 성형한 뒤 차례로 성형해 준다.
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STEP 6/12길게 쭉쭉 밀어펴 주세요.
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STEP 7/12버터를 넣고
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STEP 8/12위에서부터 돌돌 말아주세요.
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STEP 9/12돌돌 말기.
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STEP 10/12마지막 끝이 바닥으로 가게 해서 팬닝한다.
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STEP 11/122차 발효 60분. (부피가 2배 커질 때까지)
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STEP 12/12200도 12분 굽는다.
- 오븐에서 꺼내자마자 뜨거울 때 윗 면에 녹인 버터나 우유를 발라주면 빵이 식어도 겉 껍질에 질겨지지 않고 부드럽게 먹을 수 있어요.
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