3인분
2시간 이상
초급재료
- 재료
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300g
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30g
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4g
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5g
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160ml
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1개
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30g
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- 양념
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적당량
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10g
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조리도구
- 믹싱볼
- 계량컵
- 요리주걱
- 위생봉투
- 오븐
- 랩
- 기름종이
- 요리솔
- 식힘망
조리순서
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STEP 1/17우유, 계란, 버터(30g)는 약 30분전에 미리 냉장고에서 꺼내서 준비해주세요 (우유 없으면 물이나 두유로 대체 가능, 버터없으면 식물성오일로 대체 가능해요)
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STEP 2/17계량 및 반죽 - 강력분을 계량해서 보울에 넣고 설탕, 소금, 이스트를 계량해서 서로 떨어트려준 후 따로 섞은 후 전체를 섞어주세요소금과 이스트가 섞이면 발효가 잘 안되니 주의
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STEP 3/17계량된 우유에 계란을 풀어 밀가루 반죽에 넣고 가루가 보이지 않을때까지 섞어주세요
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STEP 4/17위생봉투에 반죽을 옮겨 담아 버터 30g을 넣어주세요
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STEP 5/17봉투가 터지지않게 빨래하듯 반죽해주세요 20~30분 정도하면 매끈한 반죽이 되요위생봉투는 반죽이 손에 묻는걸 방지하기 위함
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STEP 6/171차발효-반죽을 다시 보울에 넣고 렙을 씌워 따뜻한곳에서 발효해주세요 (30분~1시간)
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STEP 7/17전 오븐 안에 뜨거운 물 한컵을 넣고 발효해요
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STEP 8/17약 2~ 2.5배정도 부풀면 1차발효 끝이예요
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STEP 9/17휴지(중간발효)-전 567g이 나왔는데 이걸 12개로 소분(약47g씩) 후 둥글리기 해주세요
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STEP 10/17렙을 씌워 상온에 15~20분 중간발효해주세요
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STEP 11/17성형-반죽에 공기를 살짝 빼준다는 생각으로 둥굴리기해서 팬 위에 적당한 간격을 두고 올려주세요
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STEP 12/172차발효-렙을 씌워 따뜻한곳에서 2차발효해주세요
(30분~1시간)
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STEP 13/172배 이상 부풀면 2차발효 끝이예요
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STEP 14/17계란물을 조심히 발라주세요
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STEP 15/17굽기-170도로 미리 예열한 오븐에서 15~20분 정도 구워주세요
(오븐마다 온도가 다르고 오븐 내부도 안쪽과 바깥쪽, 중간과 양쪽이 온도가 다를 수 있으니 펜을 돌려가면서 내가 원하는 색이 나올때까지 구워주세요)
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STEP 16/17녹인버터를 겉면에 발라주세요
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STEP 17/17식힘망에서 식혀주세요
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