빠삭함이 살아있는 김치전 김치부침개 반죽 황금비율 묵은지 김치부침개 레시피
묵은지 듬뿍 넣어서 바삭바삭한 김치부침개 만들었어요. 막걸리안주는 물론 간식으로 최고지요.
4인분 
60분 이내 
초급 
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/10김치전 만들 재료 준비했어요. 전 닭가슴살햄 사용했지만 스팸 넣으셔도 좋아요. 스팸은 짜니까 100g 정도만 넣으시면 됩니다. 베이컨 대신 캔참치 넣으셔도 좋아요.
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STEP 2/10베이컨, 양파, 김치는 잘게 썰어줍니다.
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STEP 3/10볼에 김치, 양파, 베이컨 넣고 닭가슴살 햄은 으깨어주세요.
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STEP 4/10부침가루 60g, 튀김가루 60g, 녹말가루 30g 넣고 대충 버무려준 후 설탕, 참기름 1큰술씩 넣었습니다. 설탕, 참기름은 묵은지의 신맛을 중화시켜려고 넣었답니다.
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STEP 5/10냉수 200ml 넣어주세요.
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STEP 6/10대충 버무려줍니다. 너무 많이 뒤적거리면 글루텐이 형성되어 전을 부쳤을때 바삭해지지않으니 설렁설렁 버무려주세요. 가루와 물의 양은 재료에 어우러질 정도로만 넣으시면 됩니다.
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STEP 7/10
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STEP 8/10반죽을 한수저씩 떠넣고 홍고추를 올려주었어요. 반죽이 살짝 익을때에 팬을 살살 흔들어서 기름이 반죽에 골고루 가도록 해줍니다. 반죽 표면이 거의 보송보송해졌을때에 뒤집을 타이밍입니다.
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STEP 9/10반죽을 뒤집고 기름을 좀더 보충시켜주세요. 중약불에서 식용유 넉넉히 붓고 튀기듯이 구우면 바삭바삭한 김치부침개가 된답니다.
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STEP 10/10크게 한장으로도 부쳐보았어요. 튀김처럼 바삭바삭한 전은 식어도 바삭함이 유지된답니다. 간도 딱 맞아서 초간장도 필요치 않았어요.
- 중약불에서 식용유 넉넉히 두르고 튀기듯이 은근하게 구워주면 식어도 바삭바삭한 김치전이 됩니다. 김치전 반죽 황금비율 알려드려요.
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