머위대 조갯살 들깨볶음
아직 다 크지 않은 베이비 머위잎이 보이는가 싶더니 벌써 머위대도 보이네요. 머위가 너무 자라면 쓴맛이 강해서 머위잎 대신 튼실하게 자란 머위대를 잘라 데쳐서 껍질을 벗기고 조갯살 넣고 들깨가루 넣고 볶으면 건강식 별미 반찬이 돼요. 조갯살의 감칠맛과 들깨 가루와 들기름의 고소함과 특유의 기분좋은 향이 있는 머위대가 아주 잘 어우러져 제철 맞은 조갯살 머위대볶음이 되었어요. .
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 머위대 데치기용
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조리도구
조리순서
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STEP 1/7머위대 씻어 머위대 잠길만큼 물을 붓고 소금 한스푼 넣고 머위대를 10분정도 삶아 주세요. 너무 길어서 미리 잘라 데쳤어요.
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STEP 2/7바로 찬물에 담가 껍질을 벗겨 주세요. 껍질 벗긴 머위대는 먹기좋은 길이로 5~7cm 정도로 썰어 주고 굵은 머위대는 길이로 반 잘라 주세요.
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STEP 3/7조갯살은 소금물에 두 번 가볍게 헹궈 체에 받쳐 물기 빼주세요.
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STEP 4/7프라이팬에 식용유 넉넉하게 두르고 마늘을 볶아 마늘 기름을 내주세요.
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STEP 5/7조갯살을 넣고 같이 볶아주세요.
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STEP 6/7머위대를 넣고, 액젓 2스푼 ,천일염 1작은술 넣고 볶다가 물 1컵 넣고 중불에서 뚜껑덮고 10분정도 볶아 주세요.
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STEP 7/7들깨가루 넣고 들기름 넣고 청양고추 하나 썰어넣고 더 부드러운 질감 원하면 10분정도 더 익혀 주세요. 약간 아삭한 질감도 맛있고 푹 익어서 부드러운것도 맛있으니 취향대로 선택해요. 저는 부드러운 식감이 좋아서 푹 익혀줬어요. 간은 짠듯하면 물을 좀 더 넣어 주세요.
- - 머위대를 소금물에 데쳐서 껍질을 벗겨야 편해요. 안데치고 껍질 벗기다 손도 까매지고 힘들더라구요.
- 머위 익히는 시간은 부드러운 질감을 원하면 여유있게 푹 익혀 주세요. 오래 삶아도 뭉그러지지는 않아요.
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