Name: 부드러운 탕종식빵 빵 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀가루 20g; 물 100g; 실온 무염버터 25g; 밀가루 290g; 설탕 30g; 이스트 5g; 소금 1 작은술; 실온 우유 130g; 실온 계란 25g; 탕종

조리순서

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STEP 1/17

탕종을 만들기 위해 팬에 밀가루 20g을 넣는다.
STEP 2/17

물 100g을 넣는다.
STEP 3/17

밀가루가 뭉치지 않도록 빠르게 주걱으로 잘 섞어준다.
중불
STEP 4/17

밀가루가 물과 완전히 섞이면 뚜껑이 있는 그릇에 담아 냉장고에 6시간 보관 후 빵을 만들기 전 실온에서 1시간 놔둔다.
STEP 5/17

밀가루 290g에 3개의 공간을 나누어 설탕 30g 이스트 5g 소금 1작은술을 각각 넣는다.
가루들이 섞이지 않게 각각 밀가루와 먼저 섞어준 후 모두 섞는다.
STEP 6/17

실온 우유 130g 실온 계란 25g을 넣는다.
STEP 7/17

만들어 놓은 탕종을 모두 넣어 섞는다.
STEP 8/17

반죽에 날가루가 없어지면 실온 무염버터 25g을 넣고 버터가 반죽에 스며들 때까지 3분 ~ 5분 정도 손 반죽한다.
STEP 9/17

반죽을 동그랗게 만들어주고 실온에 40분 ~ 1시간 발효시킨다.
STEP 10/17

반죽이 2배로 부풀어 오른다.
STEP 11/17

반죽을 3등분으로 나누고 가스를 빼준 뒤 동그랗게 만들어 실온에 15분 놔둔다.
STEP 12/17

반죽을 길게 펴서 가스를 모두 빼준다.
STEP 13/17

아래에서 위로 돌돌 말아 성형한다.
STEP 14/17

3개의 반죽을 모두 식빵 틀에 넣는다. 30분 동안 발효시켜준다.
개인적으로 동그란 모양으로 만들고 싶어서 케이크 틀 3호를 사용했다.
STEP 15/17

마지막 발효가 끝난 후 반죽 위에 계란 물이나 기름을 바른다.
STEP 16/17

에어프라이어 180도 25분 굽고 뒤집어서 10분 굽는다.
에어프라이어
오븐은 10분 예열 후 25분~30분 굽는다.(사양에 따라 다를 수 있다.)
STEP 17/17

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 탕종 식빵이 완성된다.
케이크 틀로 구워 원하는 귀여운 모양이 나왔다.