Name: 현미 영양빵 만들기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 현미쌀가루 60g; 밀가루강력분 70g; 통밀가루 70g; 이스트 6g; 제빵개량제 2g; 소금 4g; 올리브오일 15g; 메이플시럽 30g; 미지근한 물 90ml; 호두 30g; 건크랜베리 20g

조리순서

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STEP 1/12

재료들입니다 베이킹 재료들은 개량해서 전부 꺼내놓아주세요
재료 중 개량제는 없으시면 안 넣어도 괜찮아요
STEP 2/12

건 크린베리와 호두도 준비해요 건 크린베리는 따뜻한 물에 10분 정도 담가놓아요 10분 후에 건져서 물기를 빼놓고 호두는 팬에 살짝 볶아서 조금 잘게 잘라줍니다
STEP 3/12

현미와 강력분 그리고 통밀가루를 고운체에 내려놓아요
STEP 4/12

재료를 모두 넣고 반죽을 해주세요 곡물빵은 미지근한 물로 반죽을 하면 훨씬 부드러워요 물은 35도 정도로 약간 미지근한 물로 해주세요 너무 뜨거운 물로 반죽을 하면 이스트 균이 죽게 되어 반죽이 부풀지 않아요
저는 물을 전자레인지에 20초 동안 돌려서 35도를 넘지않게 따뜻한 물로 만들었어요
STEP 5/12

반죽을 10분 정도를 잘 치대어 주세요 매끈한 반죽이 되었으면 준비해둔 크린베리와 호두를 넣고 섞어서 반죽을 완성해 주세요
STEP 6/12

반죽이 완성되면 마르지 않도록 비닐을 씌워 35도 정도의 따뜻한 물에 중탕으로 1시간에서 50분 정도 1차 발효를 해줍니다 겨울에는 1시간 정도 다른 계절에는 50분 정도를 해도 됩니다
따뜻한 물이 식었을 경우 따로 따뜻한 물을 조금 보충해 주세요
STEP 7/12

1차 발효가 되었으면 공기를 빼주면서 둥글리기를 해주세요
STEP 8/12

둥글리기 된 반죽을 오븐 트레이 위에 유산지 깔고 현미가루를 조금 뿌려서 패닝을 해놓아요 패닝 된 반죽에 칼로 살짝 칼집을 내놓아주세요
STEP 9/12

칼집 내놓은 반죽이 마르지 않도록 비닐에 씌워서 실온에서 30분간 2차 발효를 해주세요
STEP 10/12

2차 발효가 되어서 잘 부풀었어요 180도로 오븐 온도를 맞추어서 10분간 예열을 해놓아요
STEP 11/12

180도에서 10분 정도 예열 후 25분 동안 구워 줍니다 오븐 기능이 없는 분들은 온도를 낮추고 시간을 늘려서 에어프라이어에 구워줘도 됩니다
온도는 오븐마다 조금씩 차이가 있을 수있으니 빵이 구워지는 상태를 자주 보아야 합니다
STEP 12/12

현미빵이 노릇하게 잘 구워졌어요 속은 촉촉하고 메이플 시럽 냄새가 식욕을 자극해요 크린베리와 호두도 적당히 믹스되어 고소하며 달콤해서 달지 않고 맛있는 현미빵입니다