파르미지아나 디 멜란자나: 가지 사이사이로 파르미지아노 레지아노, 스카모르짜, 모짜렐라 치즈가 녹여진 가지 라자냐!
파르미지아나는 이탈리안 가정식의 대표 메뉴로 우리에게 흔히 가지 라자냐라고 알려져 있는 메뉴입니다. 파르미지아나는 가지 사이에 토마토 소스와 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano) 치즈를 주로 활용합니다. 이번 파르미지아나에서는 더욱 풍부한 맛을 내기 위해 버팔로 모짜렐라(Bufala Mozzarella) 치즈와 스카모르짜(Scamorza) 치즈를 더했습니다. 또한 엔초비를 살짝 넣어서 흔히 먹는 가지 라자냐에 변주를 주어 더욱 색다른 맛을 느낄 수 있습니다.
2인분 
60분 이내 
중급 
Made in Italy 진짜 이탈리아 치즈로 당신의 식탁을 업그레이드할 수 있는 레시피들을 소개합니다.
재료
계량법 안내
- 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/31캔 토마토를 손으로 가볍게 으깨줍니다.
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STEP 2/31양파는 얇게 채 썰어 주세요.
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STEP 3/31통마늘은 으깨줍니다.
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STEP 4/31양파와 마늘을 넣고 색이 나지 않게 잘 볶아 주세요. 소금 간도 빼먹지 말고 해주세요!
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STEP 5/31양파의 향이 다 날아가고 반투명하게 전부 익으면 마늘을 건져 냅니다.
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STEP 6/31준비한 토마토를 넣고 중불로 뭉근하게 푹 끓여줍니다. 약 40분~ 1시간 정도 끓여주세요.불 세기는 가장자리가 보글보글 끓을 정도로만 유지해 주시고, 중간중간 바닥이 타지 않게 잘 저어 주세요.
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STEP 7/31
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STEP 8/31가지는 키친타올에 받친 후 양면에 소금간을 아주 살짝 해주세요.소금을 뿌리면 가지의 아린 맛을 제거하면서 가지의 수분을 빼주는 역할을 합니다.
가지는 수분이 깅장히 많은 식재료이기 때문에 수분을 빼주면서 밑간을 해주면 가지의 맛을 더욱 진하게 할 수 있어요.
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STEP 9/31가지를 차곡차곡 포개서 쌓은 뒤 위에 도마와 같이 묵직한 물건을 올려놓아 주세요. 최소 15~20분 이상 그대로 둡니다.
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STEP 10/31모짜렐라 치즈는 가지와 비슷한 두께로 잘라줍니다.사용하고 남은 치즈는 랩으로 잘 감싼 뒤 냉장보관해주세요. 빨리 먹지 않을 예정이라면 냉동실에 보관하는 것도 한 가지 방법입니다.
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STEP 11/31훈제한 스카모르짜 치즈와 엔쵸비를 추가해 더 다양한 맛이 느껴지도록 변형한 가지 라자냐(파르미지아나)입니다.
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STEP 12/31토마토 소스의 불을 끄고 바질 잎을 넣어 잘 섞어줍니다. 바질 향을 가볍게 익혀주는 역할을 합니다.
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STEP 13/31약 5분 정도 지난 후 완성된 소스는 푸드밀을 통해 내려주세요.가정에 푸드밀이 없다면 핸드믹서로 가볍게 갈아주고, 구멍이 큰 체에 꾹꾹 눌러가면서 걸러주세요.
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STEP 14/31토마토 소스가 되직하고 뻑뻑해지도록 수분을 날려 졸여주세요.
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STEP 15/31팬에 올리브유를 두르고 가지를 양면 노릇하게 잘 구워주세요.가지가 너무 익으면 찢어지니 타지 않도록 주의해주세요!
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STEP 16/31적당히 색이 나면 건져내 키친타올에 받쳐 기름을 빼주세요.
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STEP 17/31준비한 일회용 알루미늄 용기에 파르미지아나를 쌓아봅시다!사용하기 편하고, 나중에 틀에서 꺼내기도 쉬워요.
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STEP 18/31틀에 올리브유를 살짝 바르고, 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려줍니다.
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STEP 19/31가지를 잘 포개서 촘촘하게 쌓아주세요.
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STEP 20/31이렇게 틀의 모든 면이 가지로 잘 덮혀지도록 채워줍니다.
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STEP 21/31토마토 소스를 가볍게 펴 발라줍니다.소스를 너무 많이 바르면 다 가지 밖으로 소스가 새니 주의해주세요!
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STEP 22/311층은 훈제한 스카모르짜 치즈, 바질, 엔쵸비, 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌립니다. 소금, 후춧가루 간도 잊지 마세요!
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STEP 23/312층엔 모짜렐라 치즈와 바질만 넣고 다시 반복해서 가지를 덮어줍니다. 마지막층에 다시 스카모르짜 치즈, 엔쵸비로 채워줍니다.
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STEP 24/31마지막으로 가지를 잘 덮은 뒤, 파르미지아노 레지아노 치즈를 촘촘히 뿌리고 오븐에 넣어 주세요.
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STEP 25/31오븐 온도 180도에 30분 간 구워 주세요.
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STEP 26/31오븐에서 꺼낸 뒤에는 약 10~15분 간 휴지를 시켜주어야 합니다. 그래야 틀에서 잘 꺼내지고, 모양이 흐트러지지 않아요!
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STEP 27/31먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
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STEP 28/31자른 조각을 접시에 담아주면 가지 라자냐, 파르미지아나 완성!
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STEP 29/31스카모르짜 치즈의 훈연향과 감칠맛, 모짜렐라 치즈의 부드러움, 그리고 토마토 소스와 엔쵸비까지! 어느것 하나 빠지는 것 없이 가지와 함께 잘 어우러져 정말 맛있습니다.
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STEP 30/31가지와 치즈, 모든 재료의 조화가 멋진 파르미지아나! 꼭 만들어보세요~ 이탈리아 치즈 원산지 잘 확인하시고구요~!
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STEP 31/31본 영상은 이탈리아무역공사의 지원을 받아 제작되었습니다. 검색창에 이탈리아 치즈를 검색하시면 더 많은 정보를 찾으실 수 있습니다.
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