생크림 식빵 :: 묵은 발효종 디스카드 처리
어느새 묵은 발효종 디스카드가 꽤 생겼어요. 모아서 이번에는 생크림 식빵을 만들어 봤어요. 버리는 발효종 디스카드을 넣어 식빵을 만들면 노화가 좀 더 느리면서 좀 더 촉촉한 식빵을 만들 수 있는것 같아요. 식빵 한두쪽을 빵통에 넣어두고 이삼일을 지내 봤는데 그래도 식빵이 촉촉하니 맛나드라구요. 그리고 디스카드 자체의 맛있는 빵향은 발효할때 부터 먹음직스러운 발효향이 나더니 완성 후에도 맛있게 먹은 식빵이었어요.
촉촉한 디스카드 생크림 식빵~! 만들어 보아요~
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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1개분
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135g
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260g
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4g
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35g
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12g
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15g
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50g
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4g
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조리순서
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STEP 1/12먼저 묵은 발효종, 디스카드를 준비합니다. 근 한달 정도 모아둔 디스카드에요. 수분율 100%의 디스카드구요, 전날 저녁에 냉장고에서 꺼내어 다음날 아침까지 실온에 두었다가 사용했습니다. 많이는 아니고 조금 부풀어 부피의 변화가 약간 있었어요.
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STEP 2/12반죽기 볼에 전재료를 전부 넣은 뒤 저속에서 1~2분 정도 재료를 혼합 한 후 5~6분 정도 중속에서 반죽을 합니다.
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STEP 3/12반죽을 들어 올렸을때 윤기가 나고 매끄러워지면 반죽을 완료해요. 살살 펼쳐 보면 얇은 막이 생길꺼에요. 발효종이 들어가서 센힘으로 반죽을 하면 반죽이 힘없이 퍼지니까 중저속으로 살살 보통 식빵보다는 적은 시간 동안 반죽해요.
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STEP 4/12반죽이 완료되면 잘 둥글려 볼에 넣고 1차 발효를 합니다.
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STEP 5/12두세배 정도 부풀면 1차 발효 완료에요. 저는 실온에서 (25도 내외) 2시간 30분 정도 걸렸어요. 반죽온도는 21도 정도 였습니다.
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STEP 6/121차 발효가 끝나면 잘 둥글려 실온에서 15~20분 정도 중간발효를 합니다. 할때 젖은 면보나 뚜껑을 덮어야 반죽이 마르지 않아요.
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STEP 7/12그리고 성형을 합니다. 전 원루프로 성형했습니다. 밀대로 반죽을 밀어 타원형을 만든 뒤..
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STEP 8/12뒤집어 위에서부터 차근히 말아 원통형을 만들어 줍니다. 마지막에 여밈을 잘 꼬집어 성형을 마무리해요.
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STEP 9/12그런 후 식빵팬에 넣은 뒤 틀 높이까지 2차 발효를 합니다.
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STEP 10/1225~26도 내외에서 2시간 10분 정도 걸렸어요. 발효가 완료되기 전 오븐을 예열해요.
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STEP 11/12발효가 완료되면 우유를 바르고..
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STEP 12/12스메그 기준 160도에서 25~30분 정도 구워줍니다. 굽는 시간과 온도는 오븐마다 다를 수 있어요. 다 구워진 식빵은 오븐에서 빼자마자 바닥에 떨어뜨려 가스를 뺀 후 팬에서 분리해 식힘망에 올려 식혀줍니다.
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