Name: 마스카포네 치즈 식빵 :: 묵은 발효종 활용
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 묵은 발효종 200g; 밀가루 강력분 180g; 비정제 설탕 10g; 소금 4g; 인스턴트 드라이 이스트 1ts; 꿀 28g; 우유 40g; 무염버터 20g; 마스카포네 치즈 80g

마스카포네 치즈 식빵 :: 묵은 발효종 활용

세일하길래 업어온 마스카포네 치즈로 만든 식빵. 냉장고에 밥주고 남은 발효종 양이 꽤 있어서 같이 넣고 반죽했어요. 완성해서 먹어보니 맛이 참 좋더라고요. 촉촉하면서도 고소해서 가족들이 사온 식빵이냐고 묻더라고요..ㅎㅎ 꼭 사온 식빵 같았던 마스카포네 치즈 식빵~! 만들어 보아요~

3인분

2시간 이상

아무나

초록바람N

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조리순서

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STEP 1/12

사용한 밥주고 남은 발효종(디스카드)이에요. 수분율 100% 발효종이구요 양이 200 g 쯤 되었어요. 만들기 전날 밤 냉장고에서 빼서 실온에 두었다가 사용했습니다. 약간의 부풀었던 발효종을 사용했어요.
STEP 2/12

볼에 디스카드, 강력분, 인스턴트 드라이 이스트, 소금, 설탕, 꿀, 우유를 넣고 저속에서 한덩어리로 뭉쳐주세요. 우유는 날씨가 추워서 약간 데워 사용했어요.
STEP 3/12

볼벽이 깨끗해지면서 한덩어리가 되면 실온에 두었던 버터와 실온의 마스카포네 치즈를 넣고..
STEP 4/12

중속에서 10~14분 정도 반죽합니다. 발효종이 들어가서 반죽이 탄탄하진 않을꺼에요. 반죽을 너무 오래하면 늘어지는 반죽이 되니까 한덩어리로 뭉쳐지면서 매끈해지고 살살 늘여봤을때 얇게 펼져지는 막이 생기는 정도면 반죽을 멈춥니다.
STEP 5/12

잘 둥글려 1차 발효를 해요. 부피가 2~2.5배 정도 부풀 정도로 합니다.
STEP 6/12

반죽온도가 22도 쯤이었는데 27~28도에서 90분 정도 걸렸어요.
STEP 7/12

1차 발효가 완료되면 두덩어리로 나누어 둥굴려 실온에서 12~15분 정도 중간발효합니다.
STEP 8/12

그리고 성형을 해요. 반죽을 타원형으로 밀어 편 뒤..
STEP 9/12

뒤집어서 삼겹접기를 해줍니다.
STEP 10/12

그런 다음 돌돌 말아 잘 꼬집어 주세요.
STEP 11/12

식빵 팬에 팬닝 한 후 가볍게 눌러줍니다.
STEP 12/12

그런 다음 2차 발효 합니다. 틀의 80% 정도 부풀도록 발효해주세요. 27~28도에서 80~90분 정도 걸렸어요.
2차가 완료되면 스메그 기준 190도로 예열한 후 165도에서 30분 정도 굽습니다. 다 구워진 식빵은 뜨거울때 버터나 우유 혹은 오일을 발라요.

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