연어 카르파치오 (Salmon Carpaccio)
“카르파치오”라는 이름은,
작품에 빨간색과 흰색톤으로 유명한
베네치아 화가 ‘버터에 카르파치오’의
이름을 따서 “카르파치오”로 명명 되었다고 해요.
유래는,
1950년에 베네치아의 칵테일바인 ‘헤리스 바’의
단골 손님인 한 백작부인의 빈혈 처방을 위해
철분이 많이 든 생고기등의 음식을 먹으라는 이야기를 들은 바텐더가 생고기를 주 재료로 하는 요리를 고안해서 만든 요리가 “카르파치오”라고 합니다.
2인분 
10분 이내 
아무나 
재료
- 재료
-
- 카르파치오 소스 재료
-
-
또는 올리브오일
조리순서
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STEP 1/19양파 1/2개
토마토 1개
키위 1개
레몬 1개
잔파 1대
-
STEP 2/19양파 1/2개를 잘게 다져서
찬물에 담궈둡니다.
(재료들 준비하는 동안)
-
STEP 3/19토마토는 속을 파내고
겉 과육만 잘게 썹니다.
키위도 잘게 썹니다.
레몬 껍질은 얇게 깍아서 잘게 썹니다.
(레몬 제스트 만들기)레몬 제스트가 맛의 포인트예요.
-
STEP 4/19고명으로 장식할
키위 2조각
레몬 3조각은 남겨 두고
-
STEP 5/19나머지 레몬은 즙을 내고
재료들에 부어줍니다.
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STEP 6/19풍미를 위해
트러플 오일을 사용했어요.
(올리브 오일로 대체 가능합니다.)
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STEP 7/19트러플 오일 (또는 올리브 오일)
4큰술
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STEP 8/19재료들을 잘 버무려 준 후
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STEP 9/19소금 1/2작은술
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STEP 10/19허니 머스타드 2작은술
후춧가루 약간으로
간을 합니다.간이 모자라다 싶은면
소금 약간 더 추가 해주세요.
(주의! 짜면 맛 없어요)
-
STEP 11/19어제 사 온 연어를
김치 냉장고에 보관했다가 꺼냈어요.
-
STEP 12/19늘 그렇지만
언제나 착한 가격
횟감용 연어에
Sam’s club 흥해라~~를 외칩니다.
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STEP 13/19연어 카르파치오는 폼생폼사!
연어 필레를 사용하면 좋아요.
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STEP 14/19직 사각형으로 자르고
(450g)
연어 표면의 물기와 기름기를 키친 페이퍼로 콕콕 눌러 제거합니다.
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STEP 15/19도톰하게 썰어
접시에 담은 다음
-
STEP 16/19소스를 듬뿍~~
올려줍니다.
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STEP 17/19잔파 쏭쏭 썰어 뿌려주고,
레몬 조각과 키위 조각으로
장식을 해 주면
연어 카르파치오 (Salmon Carpaccio) 완성!
새싹 채소들을 올리면
더 멋진 자태가 나오지만,
준비해 둔것이 없어서
냉장고에 있는 잔파로 대신했어요.
-
STEP 18/19손님상에 올려도
상차림을 빛내 줄
연어 카르파치오(Salmon Carpaccio)
전날 미리 소스 준비해서 냉장보관 했다가
당일날 먹기 직전에
연어 썰어 소스 뿌려 나가면
초간단~~~
-
STEP 19/19개인접시에
먹을 만큼 가져다가
소스 듬뿍~~~
연어랑 함께 먹으면
새콤,상큼
정말 맛있는
연어 카르파치오(Salmon Carpaccio)
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