건강 호박파이 만들기 (노버터, 노오일)
밭에 단호박을 기르고 있는데, 이번 연도엔 굉장한 풍작으로 ^^;; 단호박이 감당하기 힘들 정도로 많아졌네요. 빠른 소비를 위해서 단호박 파이를 만들어 보았습니다.
* 24cm 원형틀 1개분
* 1판 약 1,200kcal
외국 레시피 2개를 적당히 혼합해 사용하였습니다.
(파이지)
https://avirtualvegan.com/healthy-pie-crust/#recipe
(호박파이)
https://www.ambitiouskitchen.com/best-ever-healthy-pumpkin-pie/
3인분 
120분 이내 
초급 
재료
- 파이지
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190g
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120ml
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1/2ts
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- 파이속
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425g
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200ml
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1개
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2ts
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1/2ts
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1/2ts
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1/4~1/2ts
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1/4~1/2ts
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2Ts
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1/4ts
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조리순서
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STEP 1/12먼저 파이지 반죽을 만들어요. 모든 재료들을 넣고 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어준 후, 봉지에 넣어 냉장고에서 1시간동안 숙성시켜요.
사진은 2배 분량이라, 정량으로 하시면 작은 위생봉투 하나 정도 양이 나올 거에요~
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STEP 2/12휴지 시간동안 단호박 퓌레를 만들어 줍니다.단호박을 큼직큼직하게 잘라 전자레인지에 10분간 익혀 주세요.
저는 껍질도 사용했는데, 이건 개인 취향에 따라 적당히 하시면 될 것 같아요~
다지기 쉬울 정도로 물렁물렁해지면 꺼내시면 됩니다.
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STEP 3/12익은 단호박을 으깨줍니다. 만약 껍질도 사용하실 경우, 스크래퍼나 주걱 따위로 자르듯이 처리해 주시는게 좋아요. 껍질은 안 으깨집니다...
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STEP 4/12부드러운 식감을 원하시는 경우 체에 꾹꾹 눌러 단호박 퓌레를 만들어 줍니다. 개인적으로 둘다 해봤는데, 시간 대비 효율이 영 별로더군요... 큰 차이 안 나니 그냥 쓰셔도 됩니다.
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STEP 5/12단호박 퓌레에 향신료, 조미료(계피, 생강, 후추, 설탕, 소금)을 넣고 섞어줍니다.
개인 기호에 따라 정향, 육두구(넛맥)가루를 넣어주셔도 좋습니다. 외국 레시피에서는 보통 넣던데, 둘다 해본 바로는 음... 지인 평으로는 약간 한약 향이 난다더군요 ㅎ -
STEP 6/12단호박 습기 제거 + 향신료 향 활성화를 위해 불에 좀 올려줄 겁니다.
냄비에 향신료 넣은 단호박 퓌레를 넣은 다음 중불에서 열심히 저어 줍시다. 잘 안 저으면 탈 수도 있습니다.
증기가 보이면 5분 정도 더 볶아준 뒤 꺼내어 조금 식힙니다.
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STEP 7/12약간 식으면 우유를 넣고 섞어줍니다. 우유를 먼저 넣는 이유는 그냥 온도를 빨리 식히려고 하는 거라, 단호박 온도가 미지근할 정도로 내려갔으면 7번이랑 같이 해주셔도 됩니다.
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STEP 8/12계란이 익지 않을 정도로 미지근해지면 계란을 넣고 거품이 나지 않을 정도로만 섞어줍니다.
원래 레시피에서는 3개를 넣게 되어 있었는데, 저는 1개를 넣어도 맛에 큰 이상이 없길래 레시피에 1개로 기입했습니다. -
STEP 9/12오븐을 170도로 예열해 놓고, 파이 반죽을 꺼내 밀대로 밀어줍니다.
경험 상 옆면은 얇아도 괜찮은데 바닥면은 조금 두꺼워야 하더라구요.
0.3~0.4cm 정도 두께로 밀어주세요.
다 밀었으면 바닥 부분에 포크나 젓가락으로 구멍을 콕콕 내 줍시다.
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STEP 10/12반죽을 유산지를 깐 원형팬 안에 넣고, 파이속을 부어줍니다. 공기가 빠지도록 한두번 바닥에 탕탕 쳐 주세요.
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STEP 11/12예열된 오븐에 넣고 170도로 30~35분 구워줍니다. 오븐 화력에 따라 적당히 조절해 주세요.
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STEP 12/124시간 정도 식혀서 자르면 잘 잘려진다고 합니다 :)
냉장고에 넣어 두면 미묘하게 조금 더 꾸덕해져서 먹기 좋아집니다.
- 만들어진 파이지와 단호박 퓌레는 모두 낸장, 냉동보관이 가능해요~ 자주 만들거나 단호박을 급하게 소비하셔야 하는 분이라면 만들고 얼려놓으셔도 좋습니다 ㅎㅎ
특히 조미료 넣기 전 단계에서 열처리 하고 얼리면 단호박죽이나 스프 등 기타 다른 용도로도 활용할 수 있어서 좋아요~
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