Name: 홈메이드 리코타치즈 레시피 (유통기한지난 우유 생크림 활용법)
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 우유 1000ml; 소금 1~2T; 레몬즙 4T (또는 식초); 생크림 500ml

조리순서

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STEP 1/13

리코타치즈 레시피 및 재료
* 재료 *
우유 1000ml이상~ (기본1000)
소금. 식초 또는 레몬즙(4큰술 대충 30ml~40ml정도)
(추가 선택사항 : 생크림)
저는 우유 2리터에 생크림 500ml 를 사용했어요 (생크림이 없다면 생략해도 됩니다)
STEP 2/13

1. 우유 1000ml를 우유를 데운다는 느낌으로...
낮은 온도에서 은근하게 끓여준다.
이때 생크림을 넣을거라면-!!!
우유와 생크림 비율은 1:0.5 정도로 생각하면 된다.
예시 : 우유 1000ml + 생크림 500ml
우유 500ml + 생크림 250ml
하지만 저는 2리터에 생크림 500ml를 넣었어요^^
STEP 3/13

2. 어느정도 우유가 끓기 시작하면.
소금을 넣어준다.
소금은 딱히 정해진 량은없고 반티스푼?! 정도 넣어줌
치즈를 먹을때의 약간 짭쪼롬한 맛이 나는 정도의 적정량을 생각해서 가감해서 첨가하면 될듯.
우유에양에 따라 500미리기준은 1/2t스푼 (3g~4g) 1000미리기준은 1t스푼 (5~6g) 정도면 되지않을까?! 생각.
너무 많이 넣으면..짜지니까 조심!!+_+
저는 2리터 기준 2T 넣엇어요 밥수저 기준이라면 한숟가락만 넣어도 될것같아요
STEP 4/13

3. 우유와 생크림은 처음부터 끝까지
중~ 약 불을 유지한다. (중요!!!!)
서서히..몽글몽글하게 끓여야함-!!!
STEP 5/13

4. 우유가 서서히 끓어오르면 (거품이 생길즈음...)
레몬즙 을 넣어준다!!!
우유가. 응고되게 몽글몽글하게 만들어주는 역활을 해주는 빠지면 안되는 중요한 핵심 재료-!!
레몬즙이 없다면 식초로 대신해도됨!!!
*** 식초 또는 레몬 4큰술 ***
(30-40ml정도(2리터 기준임!!!)
STEP 6/13

레몬즙을 넣고.. 아주 약한불로 2-1 (인덕션기준) 은근하게 끓여준다..
이때 너무 많이 저어주면!!! 응고에 방해가 되니.. 많이 휘적거리기 금지!!!!
우유가 넘치지않게 지켜는보되 너무 휘적거리지 말기!!!
STEP 7/13

레몬즙이나 식초를 넣고난 뒤부터는..
이렇게 순두부 형태 처럼 응고가 되기 시작한다...
딱히 꼭 몇십분 끓여야 된다.. 라는것은 없지만 이렇게 레몬즙을 넣고 10분정도 끓이다 보면 이런 형태가 됨.
STEP 8/13

우유가 덩어리 지면서 이렇게 유청이 분리가 되는 형태가 되어지면.. 거의 완성 되어 간다고 보면된다.
이 상태로 응고 형태가 나타나면
** 불을 끄고 상온에서 10~15분정도 식혀준다!!
STEP 9/13

상온에서 어느정도 식힌 우유를
면보(또는 삼베준비) 와 거름망을 준비하고!!!
유청을 분리해줄 차례!!!
STEP 10/13

국자로 조심조심 떠서 삼베 주머니에
담아주고...
손힘 조절을 하면서 유청 분리를 해주는데..
이때!!! 힘조절의 따라서 리코타 치즈의 질감이 만들어진다.
힘있게 꾸욱!! 짜주면 리코타 치즈가 아주 쫀쫀해지고 (양도 적어짐..ㅎㅎ)
적당히 힘주어 짜주면 리코타 치즈가 부들부들한 식감이 된다. (양은 좀 넉넉해짐)
이때 나오는 볼에 담기는 유청으로는!!! 라씨를 만들어 먹으면 좋다!!! 유청에 우유를 담으면 플레인 라씨! 우유와 유청 + 유자차 or 딸기쨈등을 섞어 먹어도 꿀조합! (비율은 우유 7 : 유청 3)
STEP 11/13

쭉짠 삼베 주머니를 그릇을 받쳐서 냉장고에 그대로 반나절 정도 넣어두면...
짜잔!!!
이렇게 아주 큰~ 덩어리 형태의 리코타 치즈가 완성!!!
STEP 12/13

리코타 치즈엔!! 역시 샐러드죠!!!
냉털이한 야채들 다 꺼내서
치즈 듬성 듬성 수제비 떼듯 떼어서
툭툭! 아낌없이 파팍!!!
이게 홈메이드의 매력!!
STEP 13/13

잔뜩 떼어 놓은 리코타 치즈에
야채 한가득!
리코타치즈 샐러드 할때
오이. 토마토 . 올리브가 들어가면 더 맛있어요!!!
이제 사먹지 말고~ 리코타치즈 집에서 만들어 보세요~ 생각보다 정말 쉬워요~
대신 정성은 필요한 요리에요^^

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