Name: 곰탕, 곰국, 사골육수 너무 어렵게 생각하지마세요!/사골 핏물 빼는 법부터 보관방법까지!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기 우족 1.5kg; 소고기 사골 2.5kg; 소고기 사태 1kg; 생강

조리순서

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STEP 1/58

#사골과 우족 핏물 빼기
1. 물에 5시간 이상 사골과 우족의 핏물을 빼줍니다.
STEP 2/58

2. 중간중간 물을 갈아주면서 물에 담가 놔야 해요
STEP 3/58

3. 핏물 뺀 뼈를 흐르는 물에 잔털을 제거하며 깨끗이 씻어줍니다
STEP 4/58

4. 한우인지 확인시켜주기 위해 노란 털이 우족에겐 있어요.
그건 면도칼로 제거합니다.
STEP 5/58

#사태살 핏물 빼기
1. 그리고 아롱사태도 물에 담가 핏물을 빼줍니다~
*사태살 없어도 괜찮아요!
하지만 있다면 국물이 더 구수하고 맛있어요
STEP 6/58

#사골과 우족, 사태살 데치기
1. 깨끗이 씻은 뼈를 솥에 안치고~
STEP 7/58

2. 이제 우족과 사골뼈를 처음 한번 끓여줍니다
3. 뼈를 넣고 물이 끓으면 핏물 뺀 사태살을 넣고 함께 10분 정도 끓여줍니다
STEP 8/58

4. 핏물을 다 뺀 것 같아도 이렇게 위에 불순물이 많이 나와요
STEP 9/58

#사골과 우족,사태 세척하기
1. 10분 정도 삶은 뼈의 물은 버리고! 뼈를 깨끗이 다시 한번 씻어줍니다
STEP 10/58

2. 씻을 때 찬물에 씻지 말고 약간 따뜻한 물에 씻어줍니다
3. 찬물에 씻으면 불순물이나 기름기가 뼈에 다시 달라붙기 때문이에요
STEP 11/58

4. 사태살도 같이 씻어줍니다
STEP 12/58

5. 뼈에 붙어있는 기름기도 제거해 줄게요
STEP 13/58

#첫 번째 물 붓고 끓이기
1. 지금부터 한번 데치고 깨끗이 씻은 뼈와 사태살을 솥에 넣고
STEP 14/58

2. 첫 번째 물을 부어 끓여줍니다
STEP 15/58

3. 생강을 조금 넉넉히 넣어줍니다
STEP 16/58

4. 지금부터는 센 불에서 끓여줍니다! 꼭 센 불이어야 해요!
STEP 17/58

5. 끓으면 뚜껑을 덮고 센 불에서 한 30분 정도 계속 끓여줍니다
STEP 18/58

6. 혹시 넘치면 불을 조금 낮추고 그다음부터 강약불에서 계속 3-4시간 끓여줍니다
STEP 19/58

7. 중간에 기름을 걷어냅니다
STEP 20/58

8. 끓이고 1시간-1시간 30분 정도에서
사태살이 부드럽게 잘 익었는지 확인하고 건져냅니다
STEP 21/58

9. 우족도 건져냅니다
STEP 22/58

10. 중간중간 기름도 제거해 줄게요
STEP 23/58

11. 건져낸 우족의 고기(살)을 떼어내고
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12. 뼈는 다시 솥에 넣고 끓여줍니다
STEP 25/58

#두 번째 물 붓고 끓이기
1. 총 첫 번째 물을 넣고 4시간 정도 끓인 후,
줄어든 물에 두 번째 물을 보충해 주고 강불로 끓여줍니다
*따로 사골을 따라 낼 필요가 없어요!
STEP 26/58

2. 끓으면 다시 강약불로 3-4시간 끓여줍니다!
STEP 27/58

3. 팔팔 끓는 사골육수
STEP 28/58

4. 두 번째 물이 이만큼 줄었어요~ 엄청 진하죠?
STEP 29/58

5. 중간중간 기름도 제거해 줄게요
STEP 30/58

#세 번째 물 붓고 끓이기
1. 마지막 3번째 물을 보충해 줍니다
STEP 31/58

2. 위에 뜨는 기름을 건져내고 건져낸 기름은 굳혀서 쓰레기봉투에 담아 버려줍니다
STEP 32/58

3. 끓기 시작하면 불을 지금부터 중약 불로 줄이고
뚜껑을 닫고 3시간을 다시 끓여줍니다
STEP 33/58

#고기 썰기
1. 그동안 삶아놓은 고기를 식혀서 썰어줄게요
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2. 짜잔
STEP 35/58

3. 우족에서 떼어낸 고기도 썰어줄게요! 콜라겐이에요
STEP 36/58

4. 기름이 있는 부분은 떼어내 줍니다
STEP 37/58

5. 탱글탱글 하쥬?
STEP 38/58

6. 썰은 고기를 통에 담아줍니다
*고기는 드실 때, 끓는 국물에 한번 담갔다가
그릇에 담아 국물을 부어 드시면 돼요
STEP 39/58

7. 가득가득 담긴 고기와 콜라겐들~
STEP 40/58

#세 번째 물 붓고 끓이기
4. 세 번째 물 붓고 끓이고 있는 사골!
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5. 정말 뽀얗네요
STEP 42/58

6. 이제 다 끓였어요!
오전 9시에 끓기 시작-오후 7시 30분에 끝!
총 10시간 30분 정도 끓였어요
STEP 43/58

7. 이제 불을 끄고 식혀줍니다!
STEP 44/58

#식혀서 기름 걷어내기
1. 우리 네 식구가 한번 먹을 국물은 냄비에 조금 남겨두고~
2. 식혀둔 곰국을 김치통에 부어줍니다
STEP 45/58

3. 찌꺼기는 채로 건져줄게요
STEP 46/58

4. 냉장고에 하루 두었다가 굳으면 위에 남은 기름을 걷어내줄 거예요
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5. 이제 냉장고에서 굳힌 사골육수 통을 꺼내고 위에 기름을 마저 걷어내줍니다!
끓이면서 기름을 다 걷어내도 또 이렇게 기름이 좀 있어요
STEP 48/58

6. 이 기름을 마저 걷어내면 깔끔한 사골육수가 돼요~
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7. 다 걷어 냈어요!
STEP 50/58

8. 이대로 퍼서 지퍼백에 담아도 돼요!
저는 다시 한번 끓여 액체 상태로 만들어 담아둬요
STEP 51/58

저는 다시 한번 끓여서 액체 상태로 만든 다음에 담아볼게요~
STEP 52/58

한 번만 끓으면 불을 끄고 식혀둡니다
STEP 53/58

끓여서 식힌 곰국을 지퍼백에 담아 냉동실에 보관합니다
STEP 54/58

사골육수와 고기를 이렇게 냉동실에 보관해 줍니다
STEP 55/58

곰국을 먹거나 육수가 필요할때 해동해서 먹으면 돼요!
곰탕 만드는 법 너무 어렵게 생각하지 마세요!
STEP 56/58

더 더워지기 전에 우리 같이 만들어봐요~
여름이 오기전 사골곰탕으로 몸보신해요
STEP 57/58

여름이 오기전 사골곰탕으로 몸보신해요
구-수하고 속이 든든해지네요
STEP 58/58

향쿡의 가정식 요리였습니다♥

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