무지개 베이글 알록달록한 레인보우 베이글 만들기
눈으로 먼저 즐기는 레인보우 베이글이에요. 몇 년 전 유투브에서 보고 한 번 만들어봐야지... 했었는데 이제야 만들어보네요. 반죽에 색소를 넣어 무지개처럼 예쁘게 만들어진 베이글..!!.맛은 플레인 베이글 맛인데 눈으로 보는 즐거움이 더해진 레인보우 베이글 이랍니다. 크림치즈에도 색소를 넣어 더 장난감(?)스럽게 만들어봤어요. 크림치즈를 바르려고 잘라보니 어머... 단면이 더 예쁜 것 같아요. 어두운 컬러보다 밝은 컬러를 좋아해서 빨강대신 핑크,초록대신 연두색을 사용했더니 색이 발랄하게 잘 나왔어요.
5인분 
2시간 이상 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/23볼에 강력분과 소금, 설탕, 인스턴트 드라이이스트를 넣어주세요. 홈을 파서 서로 닿지 않게 넣어줍니다.
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STEP 2/23밀가루 코팅을 한 후 가루류를 섞어주세요. 그다음 따뜻한 물+오일을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 물은 손가락을 넣었을 때 따뜻함을 느낄 정도면 됩니다.
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STEP 3/23반죽이 한 덩어리가 되었을 때 작업반에 올려두고 열심히 치대줍니다. 스크레이퍼로 달라붙은 반죽들을 긁어가며 반죽해 주세요.
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STEP 4/2310분 정도 반죽한 뒤 반죽 일부를 잘라 늘려보고 늘어나다 찢어지면 반죽 완성이에요. 베이글은 80%만 글루텐을 잡아주시면 돼요.
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STEP 5/23한 덩어리로 곱게 만들어준 후 랩을 씌우고 실온 발효 40분을 해주세요.
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STEP 6/231차 발효를 할 동안 종이 포일을 5장 잘라 둡니다. 가로세로 10cm 길이로 잘라주시면 됩니다.
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STEP 7/2340분 후 2배로 부푼 반죽이에요. 발효가 아주 잘 되었어!!!
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STEP 8/23저는 여섯 가지 색으로 내고 싶어서 6등분을 해줬어요.
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STEP 9/23핑크 색소를 넣고 치대며 색을 입혀줬습니다. 발효빵에 색소를 처음 넣어 보는데 생각보다 오래 치대야 하더라고요. 치대다 보면 곱게 색이 입혀집니다.
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STEP 10/23쨍~한 색보다는 파스텔톤을 내고 싶어서 핑크, 연두, 연보라 등의 색소를 넣어줬네요.
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STEP 11/23파랑, 보라, 핑크, 연두, 오렌지, 플레인 이렇게 6가지 색을 준비했습니다. 아무 색이 들어가지 않은 플레인이 하나 정도는 들어가야 컬러가 더 돋보이더라고요.
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STEP 12/23색을 입히느라 시간이 좀 지체돼서 중간 발효는 생략하고 바로 성형을 해줬어요. 밀대로 쭉쭉 밀어준 뒤 원하는 컬러 순서대로 차곡차곡 쌓아줬어요.
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STEP 13/23그다음 5개로 잘라줬습니다. 무게는 정확하게 재지 않고 눈대중으로 나눠줬어요.
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STEP 14/23단면이 무지개떡처럼 어여쁘죠..?
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STEP 15/23그다음 반죽을 길게 밀어줍니다. 대략 28cm~30cm 정도로 밀어준 다음 가볍게 꼬아주세요.
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STEP 16/23한 쪽 면을 밀대로 밀어준 다음 반대편 끝부분을 감싼 다음 꼬집꼬집 해줍니다. 꼬집어서 마무리해 주셔야 데칠 때 풀리지 않아요.
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STEP 17/23성형한 반죽을 잘라둔 종이 호일 위에 올려두고 30분 실온 발효해 줍니다. 랩을 씌워 반죽이 마르지 않게 해주세요.
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STEP 18/23물에 설탕을 넣고 뜨겁지 않게 끓여줍니다. 바글바글 이 아니라 작은 거품이 올라올 정도로만 끓여주시면 됩니다. 앞뒤로 20초씩 데쳐주세요.
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STEP 19/23패닝 후 180도로 15분~20분 구워줍니다. 구움색이 나지 않게 하려고 호일을 덮어 준 다음 구워줬어요. 굽고 나니 호일에 빵 겉면이 붙어 뜯겼더라고요. 6~7분 구운 후 호일을 덮어주는 것이 좋을 것 같아요.
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STEP 20/23굽는 동안 핑크 컬러 크림치즈를 만들어 줬어요. 크림치즈 한 덩어리에 (약 100g 정도...?) 슈거파우더 1 큰 술을 넣고 부드럽게 섞어줬습니다.
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STEP 21/23그날 색소만 입히기 아쉬워서 벚꽃향 향료 1방울도 같이 넣어주고 쉐킷쉐킷!!
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STEP 22/23벚꽃 향료는 정말 살짝만 넣어야지 많이 넣으면 맛이 아주 이상해집니다.저번에 모르고 많이] 넣었더니 이상한 맛이..... 이번에는 한 방울 찔끔 넣었더니 괜찮네요.
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STEP 23/23예쁘게 구워진 레인보우 베이글은 식힘망에 올려 한 김 식혀둡니다.
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