쫄깃함이 예술-도토리 배추 전
중앙일보에 특집으로 낼 도토리 묵으로 만드는 음식들을 이리 저리 만들어 보았다. 생각보다 많은 가짓수가 나왔다. 늘 느끼는 거지만 세상에는 내가 상상하는 이상의 많은 음식들이 존재한다.
보릿 고개나 한국 동란 때 구황식으로 많은 백성들의 허기를 달랬다는 도토리 묵은 그 연유로 빈곤의 상징처럼 되었으나 최근 들어 그 영양의 가치로 새로이 조명을 받고 있다고 한다.
때마다 구황식으로 민초를 위로했다는 그 도토리 묵이 오늘은 우리의 암울한 이 시기, 황폐한 마음도 위로하면 좋겠다는 생뚱맞은 생각을 해 본다.
4인분 
30분 이내 
아무나 
리듬체조하다 생뚱맞게 요리하는 여자, 푸드 칼럼니스트 in Canada https://www.youtube.com/channel/UCy0NmtPgsPDPaREaxZF_Q6g
재료
- 재료
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- 반죽 재료
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+큰술
조리순서
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STEP 1/5분량의 반죽 재료를 잘 섞어 반죽을 준비해요.
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STEP 2/5배추는 적당한 크기로 골라 줄기 부분에 절임 용 소금을 살짝 뿌려 30분-1시간 절궈 줘요.
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STEP 3/5절궜던 배추는 물에 한번 헹궈 배추 줄기를 칼등으로 두들겨 평평하게 준비해요.
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STEP 4/5배추에 반죽을 묻혀
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STEP 5/5달군 팬에 기름을 두르고 구워 줘요.
- 배추의 줄기가 더 연한 걸 쓴다면 절구는 과정을 생략해도 좋아요.
절구면 반죽은 더 잘 묻어요.
향긋하게 풍기는 마늘향이 포인트, 그리고 쫄깃한 반죽이 뜨거울 때 먹으면 정말 맛있어요. 식으면 다소 딱딱하니 기름 넉넉히 두른 팬에 다시 살짝만 부쳐 드세요.
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