Name: 파김치 담그는법 맛있는 파김치 레시피
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 다듬은 쪽파 15줌; 맑은 멸치액젓 35큰술; 고춧가루 30큰술; 매실청 7큰술; 다진마늘 2큰술; 다시마 멸치육수 1컵

파김치 담그는법 맛있는 파김치 레시피

지금 쪽파가 달근 하니 너무 맛있지요. 특히 하우스가 아닌 노지 쪽파가 맛있습니다. 해풍 맞으며 겨울을 이겨내고 땅에서 올라온 쪽파는 달금해서 뭘해도 다 맛있습니다. 그래서 파김치는 별다른 양념이 필요 없지요. 액젓만 맛있으면 끝~~ 친정어머니는 매년 멸치 액젓을 직접 만들어 드십니다. 지난해 김장할 때 사용하라고 맑게 걸려 주신 멸치 액젓이 있어요. 구수하니 정말 맛있습니다. 올해 파김치는 작년에 비해 좀 더 많이 담그고 싶었는데 쪼그리고 앉아 파 다듬는 게 힘들어 생각보다 많이 못 했습니다. 그래도 텃밭의 쪽파를 최대한 뽑고 다듬어 9리터 김치통을 가득 채웠습니다. 바로 먹어도 익혀 먹어도 맛있는 파김치는 김치찌개에 넣어도 맛있고 파김치로 김치전을 해도 맛있습니다.

6인분 이상

60분 이내

아무나

배고픈엄마

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재료

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재료

노하우

쪽파 손질법
멸치액젓 조리법
고춧가루 보관법
다진마늘 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

텃밭에서 뽑은 쪽파 입니다. 쪽파의 흙을 털어내고 뿌리를 잘라 내고 1차 손질을 해서 들고 들어 왔지요.
쪽파 손질법 레시피
STEP 2/14

쪽파의 누렇게 뜬 겉 줄기를 한겹 벗겨내고 다듬어 흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
STEP 3/14

다듬은 쪽파를 엄지와 중지가 닿도록 한 손으로 가득 잡은 양이 한 줌 입니다.
STEP 4/14

큰 그릇에 다듬은 쪽파 15줌을 담아 줍니다.
STEP 5/14

그리고 쪽파를 담은 그릇이 기울어지게 높이가 있는 쟁반을 쪽파가 담긴 그릇 아래에 받쳐 줍니다.
STEP 6/14

그리고 맑은 멸치액젓 35 큰술 을 쪽파 흰부분에 구석구석 고루 뿌려 줍니다.
STEP 7/14

그릇이 기울여 쪽파 흰부분에 멸치액젓을 닿도록 합니다. 20분정도 쪽파를 멸치액젓으로 절이는동안 위, 아래를 한번 뒤집어 줍니다.
STEP 8/14

그리고 여기에 다진마늘 2 큰술, 매실청 7 큰술 을 넣어 줍니다.
STEP 9/14

그리고 고춧가루 30 큰술 을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
STEP 10/14

그리고 양념을 쪽파 흰부분에 묻혀 줍니다. 쪽파를 가지런하게 조금씩 양념을 묻혀 주면서 김치 통에 옮겨 담아 줍니다.
STEP 11/14

다시마 멸치육수 1 컵을 준비해 쪽파를 버무린 양념 그릇에 부어 줍니다.
STEP 12/14

그리고 그릇에 묻은 여분의 양념을 씻어 줍니다.
STEP 13/14

그리고 파김치를 담은 김치통에 고루 부어 줍니다.
STEP 14/14

9리터 김치통에 한 통이 나왔습니다. 바로 먹어도 맛있습니다. 파가 맵지가 않네요.