Name: 메론빵 만들기 Melon breadㅣ오네디 Dessert at 4 p.m.
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 Strong flour 240g; 박력분 Soft flour 60g; 설탕 Sugar 50g; 소금 Salt 4g; 드라이이스트 Dry yeast 6g; 버터 Butter 40g; 우유 Milk 140ml; 계란 Egg 1개; 설탕; 쿠키용 박력분 Soft flour 260g; 쿠키용 버터 Butter 70g; 쿠키용 설탕 Sugar 110g; 쿠키용 계란 Egg 1개; 바닐라오일 Vanilla oil 3-4방울; 메론레진 Melon flavor 40g; 커스터드믹스 Custard mix 80g; 크림용 우유 Milk 240ml; 크림용 메론레진 Melon flavor 10g

조리순서

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STEP 1/16

강력분, 박력분, 설탕, 소금, 이스트, 우유, 계란을 한 곳에 넣고 믹싱합니다. 반죽이 한덩이로 뭉쳐지기 시작하면 버터를 넣고 매끈해질때가지 믹싱합니다.
(총 25분정도)
STEP 2/16

완성된 반죽은 따뜻한곳에서 80분간 1차발효 합니다.
STEP 3/16

(발효되는 동안 쿠키반죽과 크림을 만들어 줍시다.)
볼에 쿠키반죽용 버터를 풀고 설탕과 바닐라오일을 넣고 섞어줍니다.
STEP 4/16

3의 설탕이 어느정도 녹았으면 계란을 넣고 크림화 해줍니다.
STEP 5/16

박력분과 메론레진을 넣고 한덩이로 뭉쳐줍니다.
(밀가루의 종류에 따라 반죽의 되기가 달라질 수 있습니다. 반죽이 잘 뭉쳐지지 않는다면 우유를 약간 추가해서 한덩이로 만들어주세요.)
STEP 6/16

완성된 쿠키반죽은 30분간 냉장휴지 해줍니다.
STEP 7/16

(메론크림 만들기)
우유에 메론레진을 넣어서 메론우유를 만들어줍니다.
STEP 8/16

커스터드믹스에 메론우유를 섞어서 메론 커스터드크림을 만들어줍니다.
(커스터드 크림은 시간이 지날수록 더 단단해지기때문에 약간 묽은 상태에서 믹싱을 멈춰주세요.)
STEP 9/16

1차 발효가 끝난 빵반죽을 50g씩 분할해준 후 비닐을 덮어 실온에서 10분간 휴지합니다.
STEP 10/16

30분 냉장휴지가 끝난 쿠키반죽은 43g씩 분할해줍니다.
STEP 11/16

휴지가 끝난 빵반죽에 멜론크림을 적당량 넣고 오므려서 준비해줍니다.
STEP 12/16

위생랩 위에 분할한 쿠키반죽을 올리고 다시 위에 랩을 덮은 후 밀대로 적당히 밀어펴줍니다. 그 다음 빵반죽위에 펼쳐둔 쿠키반죽을 감싸줍니다.
STEP 13/16

스크래퍼로 빵을 살짝 눌러서 격자무늬로 모양을 내줍니다.
STEP 14/16

따뜻한곳에서 40분간 2차발효 해줍니다.
STEP 15/16

발효가 끝난 반죽 위에 물을 바르고 설탕을 뿌려줍니다.
STEP 16/16

185도의 오븐에서 14분간 구워줍니다.
(오븐마다 온도 차이가 있기 때문에 상태를 보고 시간과 온도를 조절해주세요.)
오븐