Name: 크렘브륄레 만들기 성공레시피 (실패안하는 팁 대방출)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 휘핑크림 500ml; 백설탕 100g; 바닐라 익스트랙 1 ~ 2 티스푼; 노른자 6개; 황설탕 1티스푼 (5g)

조리순서

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STEP 1/10

볼에 설탕 모두, 계란 노른자 모두, 바닐라 익스트랙 모두 넣어 섞어주세요.
색이 밝아지게 힘차게 섞으세요!
오븐, 150도, 일반모드
*어떤 레시피는 160도 혹은 180도 까지 있는데요, 크렘브륄레는 최대 160도를 넘으면 안된답니다. 부풀기도하고 그래서 버블이 생길 수 있어요. 제가 테스트해 본 결과, 150도가 좋아요.

*바닐라빈이 비싸기도 하고 마트에서 쉽게 구할 수 있는게 아니라서 이번에는 바닐라 익스트랙으로 했어요.
STEP 2/10

다른 냄비에 물을 끓여요. 오븐 트레이를 반정도 채운다고 생각하고 양을 준비하세요. 오븐트레이 사이즈가 저와 다르시기 때문에 양을 알려드릴 수 없네요.
STEP 3/10

생크림을 천천히 나눠서 부어주며 반죽에 섞으세요.
이번에는 힘차게 섞지 마시고 천천히 부드럽게 섞으세요.
거품이 생기면 안되어요.
STEP 4/10

오븐 트레이에 크렘브륄레 틀을 놓으세요. 보통 이런 틀을 라므킨이라고 하죠.
끓여서 따듯한 물을 오븐 트레이에 부으세요. 라므킨의 반정도 높이까지 채워주세요.
이렇게 중탕으로 크렘브륄레를 익힐거에요.
STEP 5/10

이제 라므킨에 크렘브륄레 반죽 (커스타드)를 부어주되, 꽉 채우지 마시고 여유를 남겨두세요.
예열된 오븐에 30분만 먼저 넣으세요.
평소에는 제 오븐이 약해서 레시피보다 5~10분을 추가해서 돌려요. 하지만 여러번 만들어보니, 크렘브륄레는 익히는 정도가 매우 중요하고 섬세하더라구요. 30분 먼저 하고, 체크한 뒤 5분씩 추가하는 것을 추천해요.
STEP 6/10

30분 후 크렘브륄레를 흔들어 익힘 정도를 체크해 보세요.
크렘브륄레가 잘 익었다면, 냉장고에 최소 2시간~ 4시간 넣어주세요.
*테두리는 흔들리지 않고, 가운데 부분만 살짝 흔들리면 익은거에요.

* 냉장고에 넣는 시간
저는 4시간을 추천하고 싶어요. 다음 단계에 뿌릴 설탕 때문이에요. 커스타드에 온기가 남아있으면 설탕에 수분이 생겨서 카라멜라이징이 잘 안되더라구요.
STEP 7/10

황설탕 조금 수북한 1티스푼 정도를 뿌려 토치로 1차 카라멜라이징해요. 설탕이 너무 두꺼워도 별로고 너무 얇아도 별로에요. 설탕양은 틀 사이즈에 맞춰 가감하세요.
토치를 쓴 이유: 오븐 그릴로 카라멜라이징을 시도했는데 의외로 조절하기 힘들었어요. 게다가 크렘브륄레는 커스타드가 시원해야 제맛이잖아요. 그래서 여러분께도 토치를 추천해요.
STEP 8/10

커스타드의 익힘 정도 만큼이나 중요한게 유리처럼 적당하게 얇은 바삭한 카라멜 토핑이죠.
토치로 설탕을 녹이실 때 두번에 나눠서 하세요. 사진처럼 1차로 먼저 전체적으로 살짝 녹여주세요. 설탕이 보글거리는 것이 끝날 때까지 잠시 기다렸다가, 다시 녹여주세요.
이렇게 토치로 카라멜라이징을 두번에 걸쳐서 하시면, 타지 않게 컨트롤하며 예쁘게 녹일 수 있어요.
STEP 9/10

두번째 카라멜라이징을 마저 하면 끝!
카라멜라이징 색이 어두울 수록 쓴맛이 강해져요.
STEP 10/10

이제 톡톡! 깨서 부드럽고 시원한 커스타드와 함께 입안에 넣으시면 됩니다 :)