Name: 알토란 옥수수 단두부
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 초당 옥수수알 300g; 물 1+1/2컵; 설탕 2큰술; 소금 1작은술; 옥수수 전분 5큰술; 어린잎채소 약간; 검은깨 약간

조리순서

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STEP 1/12

초당옥수수는 색상이 예뻐서 더욱 좋은데요. 일반 옥수수를 사용해서 만들어도 괜찮아요. 원래 레시피 절반의 양을 사용했어요.
STEP 2/12

초당옥수수를 적당히 잘라줍니다.
초당옥수수를 세워놓고 칼로 옥수수알만 잘라내면 되는데요. 옥수수를 돌려가며 옥수수알만 발라냅니다.
STEP 3/12

옥수수알만 잘 발라냈어요.
믹서에 초당옥수수알 300g과 물 1컵 반을 넣고 곱게 갈아줍니다.
STEP 4/12

체에 한번 더 걸러냅니다.
STEP 5/12

주걱으로 내려주면 더욱 좋아요. 낭은 찌거기 부분은 버려주세요.
STEP 6/12

아주 고운 옥수수물만 남았어요. 농도는 약간 걸쭉해요.
STEP 7/12

설탕 2큰술, 소금 1작은술, 옥수수전분 5큰술을 준비하는데요. 전분도 감자전분, 고구마전분 등 다른 전분도 가능하나 옥수수전분을 사용하면 같은 옥수수 맛이라 좋아요. 옥수수전분 대신 찹쌀가루도 괜찮구요. 설탕은 취향 따라 가감해주셔도 좋구요.
STEP 8/12

설탕, 소금, 옥수수전분을 모두 넣고 거품기로 잘 저어줍니다.
STEP 9/12

이제 끓여주면 되는데요. 불 조절에 신경 쓰며 반죽이 되직해질 때까지 저으며 끓여주는데요. 먼저 센불에서 끓이다가 중불로 낮춘 뒤 중약불로 끓이다가 마지막에 약불로 뜸을 들여주세요. 오래 끓일수록 탱글탱글해져요.
STEP 10/12

요렇게 완성이 되었구요.
비닐랩에 반죽을 동그랗게 만들어 묶어주세요. 공기를 빼고 묶어야 예쁜 모양이 나와요.
STEP 11/12

얼음물에 약 10분간 담가 모양(작은 귤 크기 정도)을 굳힌 후 비닐랩을 제거합니다.
STEP 12/12

알토란 옥수수단두부 완성입니다. 어린잎 채소와 검은깨를 올려주면 되는데요. 없어서 통깨와 잣을 올려주었어요.

: 초당옥수수 하면 강원도 강릉 초당에서 재배한 옥수수가 생각나지요. 그러나 ‘초당’은 지명이 아닌 당도가 월등히 높아 붙여진 이름이랍니다. 즉 초당은 영어로 SUPER SWEET CORN 이지요. 초당옥수수 당도는 16∼18브릭스로 파인애플(15브릭스)보다도 높고요. 열량은 찰옥수수의 절반 수준에다 녹말 함량도 낮고 수분 함량이 70% 이상이라 다어어트에도 좋아요. 식이섬유도 많아 변비 예방에도 좋구요.

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