바삭바삭 고구마튀김
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 고구마는 베타카로틴과 비타민 C 등이 들어 있어서 대표적인 알칼리성 식품이며, 특히 폐암을 예방에 도움이 되는 삼대 적황색 채소로 뽑혔답니다. 한방에서는 비장과 위를 튼튼하게 하고 혈액을 편안하게 하며 따뜻하게 하는 효능이 있어 오장을 튼튼하게 해준답니다. 섬유질이 많이 배변을 좋게 하며 다이어트에도 좋은 식재료랍니다. 오늘은 보슬보슬한 고구마튀김을 만들어 보겠습니다.
조리순서
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STEP 1/16고구마 3개를 준비하세요.
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STEP 2/16껍질째 튀김을 할 것이므로 세척한 고구마이지만, 찬물에 식초를 넣은 물에 2~3분 담가 헹궈줍니다.
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STEP 3/16고구마튀김을 만들기 위해 0.3 cm 두께로 통썰기 합니다.
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STEP 4/16고구마 손질이 끝났구요.
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STEP 5/16튀김반죽에 필요한 재료들입니다. 튀김가루 2컵, 물 1컵, 각얼음 1컵, 계란 노른자만 2알입니다. 노른자 한 개가 터졌어요. 튀김가루와 물과 얼음을 포함해서 1:1 비율입니다. 튀김반죽 농도는 약간 흐를 정도면 좋아요. 생각보다 농도가 묽어야 튀김옷이 바삭해요.
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STEP 6/16튀김가루를 체에 한번 쳐주면 공기가 들어가서 튀김반죽이 잘 부푸는 역할을 한답니다. 계란 노른자만 두 알을 넣어주고요. 색상도 노랗게 되서 더욱 좋지요. 찬물 1컵을 넣어줍니다.
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STEP 7/16젓가락으로 섞은 후 각얼음을 넣어줍니다. 반죽이 찰수록 튀김이 바삭해져요.그리고 대충 섞어야 더 바삭한 튀김옷이 되는데요. 튀김가루가 군데군데 보여도 그냥 놔두세요.
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STEP 8/16비닐팩에 날튀김가루를 3큰술 넣고 자른 고구마를 넣은 후 공기를 빵빵하게 해서 섞어주면 가루도 날리지 않고 깔끔하게 튀김옷 이 묻혀집니다.
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STEP 9/16날튀김가루를 묻힌 후 튀김 반죽에 넣어야 튀김옷이 잘 벗겨지지 않아요.
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STEP 10/16기름 온도는 튀김 반죽을 한 방울 넣어서 바로 떠오르면 적당한 온도입니다. 소금을 넣어서 '쫙' 하고 소리가 나도 되구요. 여기서 보슬보슬한 튀김옷 꽃이 피려면 튀김 반죽을 손으로 위에서 뿌려주면 좋아요.
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STEP 11/16노릇하게 앞뒤로 튀겨주는데요.
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STEP 12/16튀김을 하면서 튀김옷은 한번씩 건져줘야 하고요.
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STEP 13/16기름을 망에서 빼주세요.
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STEP 14/16고구마 튀김이 노릇하게 잘 튀겨졌지요?
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STEP 15/16보슬보슬한 고구마 튀김 완성입니다.
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STEP 16/16간장에 생수를 1:1로 섞고 레몬 슬라이스를 넣어주면 향긋해서 좋아요.
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