Name: [풋고추 공모전 레시피] 풋!고추잡채 오징어롤
Total time: 20 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 오징어 1마리; 돼지고기 200g; 풋고추 3개; 청피망 1/4개; 홍피망 1/4개; 양파 1/4개; 새송이버섯 1/2덩이; 다진마늘 1T; 굴소스 1T; 두반장 1t; 간장 1T; 생강가루 1t; 소주 1/2소주컵; 고추기름 1T; 소금; 후추 1꼬집; 물 1/2컵; 전분물 3T; 굴소스 1T; 두반장 1t

조리순서

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STEP 1/34

재료준비!
전분은 미리 물을 넣어 풀어주시고
생강가루도 소주를 넣어 풀어 놓아주세요
STEP 2/34

첫번째로 오징어를 먼저 손질 시작해줍니다~
오징어 손질법 레시피
STEP 3/34

몸통만 사용하니 내장과 다리를 제거하고 몸통을 반갈라줍니다!
STEP 4/34

오징어 귀와 아래 끝을 조금 잘라내줍니다
STEP 5/34

껍질을 제거하고
STEP 6/34

그물모양으로 칼집을 내줍니다!
그냥 칼로하면 썰릴까봐 두려우신 분들은 버터나이프로!
버터나이프로 하시면 구멍날일 없이 칼집내기 수월합니다!
STEP 7/34

이젠 고추잡채 본재료 손질!
고추는 식감과 향 맛을 살리기위해 4등분만 해줍니다.
(씨도 빼지말고 같이 넣어줄게요~)
STEP 8/34

피망도 최대한 길게 썰어주시고
STEP 9/34

양파도 썰고
STEP 10/34

버섯은 그냥 찢어주시면
재료준비 완료
STEP 11/34

돼지고기 준비
STEP 12/34

돼지고기도 최대한 길게썰어줄게요
STEP 13/34

썰어준 돼지고기에 미리준비한 생강술과
소금 후추를 넣어 버무려 재워줍니다.
생강술을 쓰면 잡내를 더 확실하게 잡을 뿐더러
돼지고기와 궁합도 잘맞아 맛도 좋아집니다!
STEP 14/34

다음은 물을 올려
오징어를 데쳐줄 준비를 합니다
소금과 소주를 넣어 끓여주세요
STEP 15/34

오징어를 넣어 익혀줍니다
오징어는 너무 오래 익혀주면 질겨지므로 1분정도만 데쳐주세요!
오징어가 말릴때 집게로 가운데가 튀어나오지않게 살짝 잡아주면 이쁘게 돌돌말립니다.
STEP 16/34

익힌 오징어는 찬물에서 식혀 모양을 굳혀줍니다.
STEP 17/34

팬에서 연기가 날때까지 달궈준후
기름을 두른후 고추기름도 넣어줍니다!
중불
참기름도 넣어주시면 더 좋습니다!
STEP 18/34

다진마늘을 넣어 볶아줍니다.
중불
타지않도록 볶아줍니다.
어느정도 노릇해지면 바로 다음과정으로!
STEP 19/34

아까 재워준 돼지고기를 넣어 센불로 익혀줍니다
강불
기름이 튀지않게 조심하세요.
항상안전하게 요리하세요!
STEP 20/34

고기의 겉면이 익은색이 돌면 고추를 넣어 빠른시간에 볶아줍니다!
강불
채소는 불에 너무 오래있으면 비타민이 파괴되니 주의!
때문에 센불로 단시간에 조리할것!
STEP 21/34

고추가 살짝 숨이 죽으면 버섯을 넣고 볶아줍니다!
강불
STEP 22/34

버섯도 숨이 죽으면 피망과 양파를 넣고 센불로!
강불
STEP 23/34

굴소스 두반장 간장을 넣어 마지막으로 볶아줍니다
간은 굴소스로 조절합니다! 만약 싱겁거나 짜다 싶으시면
여기서 본인의 입맛을 맞춰주세요!
(하지만 간은 소스도 있으니 약간 싱겁게 하시는걸 추천드립니다!)
STEP 24/34

볶아진 고추잡채는
오징어에 넣기전 그릇에 옮겨 식혀줄게요~
STEP 25/34

고추잡채를 볶고 남은 팬은 절대 닦지마시고 물을 넣어 살짝 끓여줍니다!
중불
STEP 26/34

여기에 굴소스와 두반장을 넣어 끓여줄게요!
약불
STEP 27/34

팬에 붙어있던 고기 맛들과 채소 향들이 소스에 녹아들었다 싶으면 만들어둔 전분물로 농도를 맞춰 줍니다.
(소스 완성!)
약불
주르륵 흐를정도면 됩니다!
STEP 28/34

아까 식혀준 오징어를 키친타월로 물기를 제거하고
준비합니다
김발로 잡아주시면 모양잡기 훨씬 편해요!
STEP 29/34

오징어 안에 아까 만들어준 고추잡채를
고기 버섯 고추 피망 양파 골고루 넣어 오므려 줍니다
STEP 30/34

돌돌 돌돌 말아주시면!
STEP 31/34

모양 잡히고
STEP 32/34

썰어줍니다!
살살 썰어주세요! 풀어지지않도록!
STEP 33/34

그릇에 담고 소스를 살살 부어주세요!
꽃빵을 곁들여 드시면 다른식감을 즐기실수있어요!
STEP 34/34

완성!