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만개의레시피

돼지고기 육포 l 건조기로 만드는 수제육포

육포 양념장이 생각보다 어렵더라구요……

이거 보시고 천천히 도전해보시는건 어때요????

방부제 많은 육포보단 수제가 건강하잖아요!!!

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6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [필수재료]
  • 돼지고기 400g
  • 청주 1/2종이컵
  • 설탕 1숟가락
  • 후추 약간
    [양념재료]
  • 간장 1/3종이컵
  • 액젓 1/2숟가락
  • 설탕 2숟가락
  • 매실청 2숟가락
  • 맛술 1숟가락
  • 마늘 3개
  • 생강 1개
  • 건고추 3개
  • 참기름 2숟가락
  • 후추 약간
    [선택재료]
  • 청양고추 4개
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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돼지고기(안심)는 육포용 0.7cm 두께로 준비한다.

1. 정육점에 주문하실때 0.7센치로 잘라달라고 주문하시면 편해요.
2. 돼지고기 육포용은 등심, 안심 등이 있어요.

돼지고기(안심)를 한장씩 고기망치로 두들겨 준다.

고기 망치로 두드리면 양념이 잘 스며들고, 육질이 연해져요.

고기는 찬물에 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다.
물기 제거한 고기에 청주, 설탕, 후추를 넣어 섞은 뒤 30분 정도 그대로 둔다

이 과정에서 핏물이 빠지고 육질이 연해져요.

냄비에 참기름 제외한 양념재료를 넣어 한번 끓인다.

매콤한 맛을 원하시면 청양고추를 넣어 같이 끓여주세요.

끓인 양념은 체에 걸러 식힌다.
담궈놨던 고기는 건져 찬물에 헹군 후 물기를 제거한다.
물기를 완전히 제거한 고기에 양념장과 참기름을 넣고 섞는다.
냉장고에서 3시간 정도 재운 후 체에 받쳐 양념을 살짝 뺀다.
건조기에 고기를 한장씩 펼쳐 올린다.
건조기 70도에 10시간 건조하여 완성한다.

건조기 사양에 따라 온도, 시간을 달리 해주세요.

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