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알토란

윤철의 김치찌개 - 알토란 254회

알토란 254회

방송일 : 2019.10.27

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 신김치 1/2포기
  • 김칫국물 1컵
  • 돼지고기앞다리살 400g
  • 사골 육수 1컵
  • 고춧가루 3큰술
  • 소금 1큰술
  • 설탕 1큰술
  • 사골육수 5컵
  • 썬 두부 1/2모
  • 고춧가루 4큰술
  • 양파 30g
  • 60g
  • 멸치가루 1작은술
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
신김치는 5~6cm 길이로 썰고 꽁다리는 얇게 썬다.
앞다리살(비계 붙은 것)에서 비계와 살코기를 분리한다.
살코기만 1cm 두께로 썬다.
돼지 비계를 자른 후 물에 넣고 센 불에 20분간 삶는다.
삶은 비계를 자른 후 사골육수 1컵을 넣고 믹서기에 곱게 간다.
믹서기에 5를 넣고 김칫국물 1컵, 고춧가루, 소금, 설탕을 넣고 10분간 끓여 양념을 만든다.
큰 냄비에 6번 양념과 손질한 김치를 넣고 센 불에 5분간 볶는다.
용기에 담아 12시간 동안 숙성한다.
큰 냄비에 12시간 숙성한 볶은 김치, 사골육수 5컵을 넣는다.
손질한 앞다릿살, 두부, 고춧가루를 넣고 10분간 끓인다.
채 썬 양파, 채 썬 파, 멸치가루를 넣고 살짝 끓여 완성한다.
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