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토마토 소스부터 만드는 토마토 스파게티!!!
토마토 스파게티는 토마토 소스가 처음이자 끝이라고 할 수 있습니다.

정말 맛 있는 토마토 소스를 만드는 레시피와 방법 그리고 그 소스로 맛 있는 토마토 스파게티까지...
1인분 60분 이내 중급
토마토 소스 재료
토마토 스파게티 재료
노하우
  • 올리브유 조리법
  • 무염버터 보관법
  • 마늘 손질법
  • 마늘 조리법
  • 마늘 보관법
  • 양파 손질법
  • 양파 보관법
  • 소금 조리법
  • 스파게티면 조리법
동영상 레시피
조리순서
쿡팁
- 토마토

훌륭한 토마토 소스는 맛있는 토마토로 만들어야 합니다.

토마토 소스를 만들 때 최고의 토마토는 산 마르자노(Sanmarzano) 란 토마토입니다.

생김새가 마치 서양 자두처럼 생긴 플럼 토마토(plumtomato)의 일종으로

씨는 적고 과육이 단단하고 알차며 풍미가 강합니다.

또 한여름 햇빛을 듬뿍 받고 자라기 때문에 리코펜 함량이 매우 높고

게다가 우리나라 사람들이 좋아 하는 감칠맛 성분인 글루타민산도

보통 생식용 토마토의 배 이상으로 풍부해 땡기는 맛도 확실합니다.

이탈리아에서 생산되는 토마토 중 유일하게 원산지 보증등급(DOP,Denominazionediorigineprotetta)을

받은 고급 토마토입니다.

그래서 다른 지역에서는 산마르자노 품종을 사용해도 산마르자노 토마토라고 표기 할 수

없습니다.

- 버터와 올리브오일

버터는 자연적인 유화제가 들어 있으며 토마토의 거친 산성의 맛을 부드럽게 해주며

올리브 오일을 같이 사용 하여 소스의 풍미가 더욱 풍부해지는 동시에 더 강한 맛을 낼 수 있습니다.

- 양파와 향신료

양파는 자연적인 단맛을 더해주며 마늘은 알싸한 맛과 향을 첨가 하고

바질과 오레가노는 토마토와 황금 궁합으로 소스 전체의 완성도를 높여 줍니다.

오레가노는 건 오레가노를 사용해도 좋지만

바질은 꼭 신선한 생 바질 사용합니다.

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토마토스파게티 맛보장 레시피