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가루씨

도라지나물볶음, 명절 도라지 쓴맛제거까지

입안에 한 입 먹는 순간 은은하게 퍼져나가니는 도라지 향. 거기다가 부드럽고 촉촉하니, 맛있게 볶아진 덕분에~~ 한 번 맛을 보면 젓가락이 멈추질 않아 너무너무 만족스럽네요♥
4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 껍질 벗긴 냉동 도라지 270g
  • 천일염 2T
  • 사골육수 1T
  • 양파즙 1T
  • 다진 마늘 1/2T
  • 들기름 2/3T
  • 소금 3~4꼬집 취향껏
  • 흰 대파 5cm
  • 현미유 1/2T
  • 부순깨 1/2T
  • 있으면 썰은 초록잎 대파 살짝
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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먼저 냉동해 놓은 도라지에 천일염 2T을 넣고 흔들어준 다음, 1시간 동안 절여주시면 된답니다. *만약 생도라지일 경우에는. 시간이 좀 줄어들겠죠!(대략 30분?)
이때 중간중간에 살펴 가며, 한 번씩 흔들어주면 더 잘 절여지는 효과가 있답니다.
제건 냉동이다 보니깐, 1시간이 지났는데도 아직 해동이 덜돼 만져보니깐 차갑더라고요. 그러니 처음에는 살살살~ 어느 정도 풀어졌으면 바락바락! *그냥 생도라지 같은 경우는 처음부터 바락바락!!!
여기서 나중에 보시면 회색빛 물이 나오거든요. 요거는 그냥 버려주시고. 도라지 살짝 짜주시면 된답니다.
부글부글 끓는 물에 도라지를 넣고 센불에서 3분 정도 데쳐주세요.
그리고 찬물에 2~3번 씻어준 다음, 손으로 꼭 짜! 물기를 빼주시면 OK.
볶기 전에 도라지에 밑간 좀 해볼까요. 들기름, 다진 마늘, 송송 썬 흰 대파를 넣고 또 바락바락 밑간해주면 OK. *이때 먹어보고 싱겁다 싶으면. 소금을 3~4꼬집을 취향껏!
예열된 프라이팬에 현미유를 두른 다음, 밑간 한 도라지, 양파즙, 사골육수를 넣고 중불에서 2분 30초 정도 볶아주시면 OK. *대략 국물이 없어질 때까지? 아, 사골 육수 없으신 분들은 쌀뜨물로 데쳐하셔도 OK.
불을 꺼준 다음, 마무리로 부순 깨와 초록 잎 대파를 넣어주면 끝.
개인적인 팁인데~ 볶은 도라지는 다른 그릇에 담아 차갑게 식혀준 다음에.
조물조물 주물어주면, 더욱 맛있어진답니다♥
3인 가족 2끼 분량입니다.

T = 15cc 계량 수저 기준.
레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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