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밥순이네

고들빼기 김치 만드는 법. 초피액젓으로 더 감칠맛 나는 고들빼기 김치.

전라도에선 멸치젓을 끓여 체반에 받쳐 액젓을 썼었는데

냄새가 진동을 해서 그동안 안쓰다가 방부제 없는 초피 뻑뻑이 멸치 액젓을 이용해 냄새도 없고 깊은맛이 있는 고들빼기 김치를 만들었어요.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고들빼기 2단
  • 쪽파 500g
    [찹쌀풀]
  • 2C
  • 찹쌀가루 2T
    [양념]
  • 사과 1/2개
  • 마른고추 500g
  • 초피액젓 1/2C
  • 통마늘 200g
  • 사과 1/2개
  • 다시마물 1/2C
  • 고춧가루 1C
  • 설탕 1T
  • 통깨
  • 참기름
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조리순서Steps
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고들빼기는 2단을 준비해 시든잎은 떼고 뿌리에 있는 흙을 긁어내 손질합니다.
손질한 고들빼기는 물에 씻어 소금 1C을 넣은 소금물에 2일에서 길게는 5일 절여 쓴맛을 뺍니다.
시간이 길수록 쓴맛이 더 빠져요.
고들빼기 위에 돌이나 무거운 것을 올려 떠오르지 않고 푹 잠기게 합니다.
저는 쓴맛이 싫어서 5일 절이고 5번 정도 깨끗이 씻었어요.
씻어 물기 뺍니다.
물기 빼는 동안 물 2C과 찹쌀가루 2T 로 약불에서 저어가며 찹쌀풀 만듭니다.
사과는 믹서기에 갈아 줄거니 대충 썰어 주세요.
사과를 넣으면 단맛이 나서 설탕을 덜 넣어도 되더라구요.
마른 고추도 잘라 주는데 그냥 하시지 말고 마른 행주로 닦거나 물로 가볍게 씻어 잘라 주세요.
쪽파는 5cm 길이로 잘라 줍니다.
믹서기에 고추가루와 설탕을 제외한 모든 재료 넣고 곱게 갈아 주세요.
볼에 믹서기에 간 양념과 고추가루,설탕을 넣고 섞어 김치 양념 만듭니다.
설탕은 사과를 갈아서 넣었기 때문에 많이 안넣었는데 입맛에 맞게 넣어 주세요.
양념이 너무 많아 조금 덜어 놓고 고들빼기와 쪽파 넣어 버무립니다.
양념은 봐가면서 더 추가했어요.
통깨와 참기름 뿌려 완성하고
김치 통에 넣어 익으면 드시길 바랍니다.
고들빼기의 쓴맛은 이틀이면 적당하지만 쓴맛이 싫다면 저처럼 오래 담궈 쓴맛을 빼고 깨끗이 씻어 담으세요.

뻑뻑이 액젓이 없다면 그냥 멸치 액젓 쓰면 됩니다.
레시피 작성자About the writer

밥순이네

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

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