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lee쉐프

제철 수산물 탱글 탱글 새우장

울 막내가 요즘 제철인 싱싱한 새우를 택배로 보내왔습니다.

싱싱한 새우로 새우장을 만들었더니 살이 탱탱하고 전혀 짜지 않고 감칠맛 장난 아니게 맛있습니다. 완전 밥 도둑입니다.ㅎ

밥반찬은 물론 손님 접대용이나 술안주로도 좋고요.예쁜 용기에 담아 선물용으로도 좋습니다
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 흰다리새우 1kg
  • 청양고추 6개
  • 홍고추 2개
  • 양파 1개
  • 마늘 10알
  • 건표고버섯 2개
  • 생강 약간
  • 다시마 손바닥만크기
  • 소주 1컵
  • 2컵
    [양념]
  • 600ml
  • 간장 400ml
  • 맛술 100ml
  • 청주 100ml
  • 매실청 150ml
  • 올리고당 50ml
  • 레몬즙 2큰술
노하우 영상
조리순서Steps
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싱싱한 흰다리 새우를 준비해 주세요.
양파는 4 등분하고,마늘,생강,다시마,건표고버섯을 준비 해주세요.
냄비에 위의 분량의 물,간장,맛술,청주을 넣고,양파,마늘,생강,다시마,건표고버섯을 넣고, 끓여 주세요.20~30분 정도)
새우는 수염,다리,뽀족한 입부분을 제거하고, 둘째 마디에 이쑤시개을 넣고 내장을 빼 주세요.
물 2컵에 소주 1컵을 넣고, 10~20분 담가 준 후 체에 받쳐 물기를 빼 주세요.
청양고추,홍고추는 썰어 주세요.
*끓인 간장은 완전히 식힌후 체에 걸려 주세요.
*매실청과 올리고당을 넣고 저어 주세요.
새우를 보관 용기에 담아 준후
청양고추와 홍고추를 넣고
*간장물을 부어 주세요. *레몬즙을 위에 뿌려 주세요.
*냉장고에서 숙성 시켜 주세요.
냉장 보관 후 3일 지나 완성된 모습입니다.
*체에 받친 새우는 보관용기에 담기 전 키친 타올로 남아 있는 물기를 닦아 주세요.

*냉장고에 2~3일정도 숙성 시켜 주세요.

*새우장은 빠른 시일안에 (5일 이내) 먹은게 좋습니다.

*간장물만 따라서 5분 정도 끓인후 식혀서 새우에 다시 부어 주면 좀 더 보관이 가능합니다.(이때 끓이면 짜지 않게 하기 위해 물. 매실청.맛술을 더 넣고 간을 맞춰 주세요)
레시피 작성자About the writer

lee쉐프

컵은 180ml 입니다 계량 1큰술 저염간장@6907495 저염고추장@6907793레시피입니다.

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