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방구석미슐랭BM

짜장밥도 이렇게 만들면 더 맛있어! 가을버섯 청국장 짜장밥 만들기, 만드는 법

감칠맛의 대명사, 표고버섯과 콩 발효 식품인 청국장과 춘장, 이들의 아찔한 조화는 엄청나게 맛있는 맛을 만들어 낸다는 사실! 짜장밥이라고 다 같은 짜장밥이 아니다!

주부들의 한 솥 프로젝트! 맛깔나는 짜장밥 만들기~! :)
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [ 청국장 짜장밥 준비물 :: 5~6인분 재료 ]
  • 돼지고기 다짐육 200g
  • 감자 2개
  • 당근 1개
  • 건표고버섯 4개
  • 양파 1+1/2개
  • 칵테일새우 10개
  • 양배추 200g
  • 애호박 200g
  • 공깃밥
  • 달걀프라이
    [ 짜장소스 재료 ]
  • 춘장 300g
  • 식용유 100ml
  • 청국장 분말 2큰술
  • 설탕 5큰술
  • 소금 1/2큰술
  • 표고 불린 물 200ml
  • 녹말가루 1큰술 + 물 50ml
노하우 영상
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조리순서Steps
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[ 청국장 짜장밥 준비물 :: 5~6인분 재료 ]
[ 기본 재료 ]
돼지고기 다짐육 200g
감자 2개, 당근 1개
건표고버섯 4개, 양파 1개 반
칵테일새우 10개
양배추 200g, 애호박 200g
공깃밥, 달걀프라이
[ 짜장소스 재료 ]
춘장 300g, 식용유 100ml
청국장분말 2큰술
설탕 5큰술, 소금 1/2큰술
표고 불린 물 200ml
녹말가루 1큰술 + 물 50ml
건표고버섯은 요리 시작 전에 미리 찬물 200ml 가량에 넣어 10분 이상 불려줄 수 있도록 한다.

건표고는 짜장밥의 씹는 식감을 좋게도 하지만, 표고 자체의 감칠맛이 짜장밥의 풍미를 돋아주는 역할도 담당해 맛있는 짜장밥이 될 수 있게 해 준다.



표고 불려 놓은 물은 절! 대! 버리지 않도록~! :)

양배추 200g, 감자 2개, 애호박 200g, 양파 1개 반을 가로, 세로 0.5cm 크기로 네모 썰기해 주도록 한다.
당근 1개와 불린 표고버섯 4개도 비슷한 크기로 네모썰기 해 준다.
춘장은 조리 전에 미리 한 번 식용유에 볶아 내도록 한다. 식용유와 춘장을 1:1 정도의 비율로 섞고 (식용유를 이래도 되나 싶을 정도로 많이 들이 붓도록 한다.) 강한 불에서 춘장이 부드럽게 풀어질 때까지 튀기듯 볶아 내도록 한다. 한 번 볶아 낸 춘장은 따로 그릇에 담아 준비한다.

춘장을 먼저 볶는 이유는, 콩 발효 숙성의 결과로 바로 사용했을 경우 시큼한 맛이 강할 수 있다. 또한 콩 단백질의 경우 높은 고온에서 가열했을 때 더 맛있는 맛을 내기 때문에 다른 재료와 섞어서 볶기 전에 높은 열을 유지한 상태로 볶일 수 있게 단독으로 먼저 볶아 내는 것이다.

춘장을 볶은 기름을 조금 팬에 따라 내어 돼지고기 다짐육 200g을 볶아 주도록 한다. 강한불에서 식용유를 달구고 센불에서 빠르게 볶아 낸다.

강한불

돼지고기가 노릇하게 볶아졌다면, 감자, 양배추, 당근 등 단단한 채소를 먼저 넣고 강한 불에서 표면이 노릇한 빛이 날 때까지 볶아 주도록 한다.

강한불

다음으로, 양파, 애호박, 불린 표고버섯 등의 부드러운 채소를 넣은 후 마찬가지로 강한 불에서 양파가 투명한 색을 낼 때까지 볶아 주도록 한다. 채소를 볶을 때 물이 많이 생기게 되므로 강한 불에서 계속 볶아 준다.

강한불

채소를 볶을 때 소금 1/2큰술을 함께 넣어 볶아 주었다. 개인적으로 소금은 짜장을 졸일 때 간을 보면서 개인의 취향에 맞게끔 조절해주는 것을 추천한다.
볶아 놓은 춘장을 부어 준다.
춘장과 함께 청국장 분말 2큰술도 함께 넣어 준다.
표고 불린 물에 칵테일 새우를 담가 놓았다. 표고불린물 200ml를 부어 주면서 새우도 함께 넣어 주도록 한다.

새우는 뜨거운 열에 오래 노출되면 수축이 심하게 되기 때문에 강한 불에 5분 이상 노출되지 않게끔 한다. 때문에 새우의 경우 조리 끝 부분에 넣고 익히는 것을 추천한다.

강한불에 짜장 소스가 한소끔 끓어 오르면, 녹말가루 1큰술과 물 50ml를 섞은 녹말물을 부어주도록 한다.

강한불

설탕 5큰술을 과감하게 넣어 주어 춘장의 쓴맛을 완화시켜 주도록 한다.
그리고 3~5분 정도 더 졸여 뭉근한 짜장 소스를 만들어 주면 완성~!
흰 쌀밥에 달걀 프라이 하나 맛깔시럽게 얹어 놓고
고춧가루 팍팍 뿌려서 먹으면 핵꿀맛 한 끼 식사 완성!

중간불

알면 알수록 요리가 알차다! https://ddiriddiri.com/
레시피 작성자About the writer

방구석미슐랭BM

요리를 따라하는 게 아니라 이해하고 싶다고요? 그럼 팔로 팔로 미~!

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