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알토란

임성근의 무말랭이장아찌, 무말랭이장아찌무침 - 알토란 248회

알토란 248회

방송일 : 2019.09.15

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [무말랭이 장아찌 재료]
  • 무말랭이 300g
  • 황태포 1마리
  • 소주 4컵
  • 액젓 1/2컵
  • 진간장 4컵
  • 물 4컵 4컵
  • 청양고추 6개
  • 홍고추 6개
  • 4컵
  • 사과식초 4컵
    [무말랭이 장아찌 무침 재료]
  • 무말랭이장아찌 2줌
  • 고운 고춧가루 5큰술
  • 다진 마늘 2큰술
  • 생강즙 1/2큰술
  • 장아찌물 3큰술
  • 물엿 3큰술
  • 참기름 2큰술
  • 통깨 2큰술
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[무말랭이 장아찌]
무말랭이 300g을 끓는 물에 20초간 데친 후 찬물에 식혀 물기를 짠다.
황태포 1마리는 물에 헹군 후 머리·꼬리·지느러미를 제거하고 마른 팬에 살 쪽 3분, 껍질 쪽 1분을 구운 후 한입 크기로 썬다.
손질한 무말랭이·황태포를 소주 4컵, 액젓 반 컵에 넣고 15분간 절인다.
볼에 사과식초 4컵, 진간장 4컵, 설탕 4컵, 물 4컵을 넣어 장아찌물을 만든다.
밀폐 용기에 절인 무말랭이·황태포를 넣은 후 장아찌물을 붓고 한입 크기로 썬 청양고추·홍고추 각 6개를 넣고 일주일간 숙성하여 무말랭이 장아찌를 완성한다.
[무말랭이 장아찌 무침]
먼저 무침 양념장을 만든다. 볼에 고운 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 물엿 3큰술, 생강즙 1/2큰술, 장아찌물 3큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣어 무침장을 만든다.
물기를 뺀 무말랭이장아찌 2줌(260g)에 무침장을 넣고 무친 후 4cm 길이로 썬 쪽파 1줌(40g)을 넣고 잘 섞어서 접시에 담아 무말랭이 장아찌 무침을 완성한다.
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