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알토란

유정임의 통배추물김치 - 알토란 246회

알토란 246회

방송일 : 2019.09.01

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 절인 배추 2포기
    [김칫소 재료]
  • 1/2개
  • 소금 20g
  • 설탕 20g
  • 채 썬 배 1/2개
  • 새우젓 1큰술
  • 멸치액젓 1+1/2큰술
  • 소금 1+1/2큰술
  • 매실청 3큰술
  • 조청 3큰술
  • 다진 마늘 3큰술
  • 다진 생강 1큰술
  • 채 썬 양파 1/4개
  • 적겨자 15장
  • 홍고추 1+1/2개
  • 대추 6개
  • 쪽파 1줌
  • 목이버섯 4개
    [김칫국물 재료 ]
  • 4리터
  • 옥수수 5개
  • 옥수수 수염 20g
  • 대추 씨 6개
  • 홍고추 3개
  • 고운 고춧가루 2큰술
  • 간 배 1/2개
  • 간 사과 1/4개
  • 간 당근 1/2개
  • 간 무 1/5개
  • 소금 6큰술
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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무 1/2개는 1.5cm 두께로 썰고, 소금 20g, 설탕 20g을 넣고 1시간 절인 다음 고운 고춧가루 1큰술 에 버무린다.
1번에 채 썬 배 1/2개, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 1+1/2큰술, 소금 1+1/2큰술, 매실청 3큰술, 조청 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 채 썬 양파 1/4개, 적겨자 15장, 홍고추 1+1/2개, 대추 6개, 쪽파 1줌, 목이버섯 4개를 섞어 김칫소를 만든다.
절인 배추에 김칫소를 넣어 속을 채운다.
물 4리터에 옥수수 5개, 옥수수수염 20g, 대추씨 6개를 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중 불로 줄여 1시간 끓인다.
믹서에 홍고추 3개, 고운 고춧가루 2큰술, 옥수수 육수 2컵을 넣고 간 후, 면포에 넣고 간 배 1/2개, 간 사과 1/4개, 간 당근 1/2개, 간 무 1/5개도 면포에 담아 식힌 옥수수 육수 3리터에 우러나게 거른 후 소금 6큰술로 간을 해서 김칫국물을 만든다.
김치 통에 속을 채운 통배추를 담고 사이사이에 무를 넣은 후 김칫국물을 붓는다.
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